爷爷秘制蒜香排骨做法（厨师长做的蒜香排骨）

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蒜香排骨是一道非常有名的传统名菜，有人说属于上海本帮菜，也有人说属于粤菜，一道真正好菜，各大菜系里都有也不足为奇，谁让人家优秀呢。

想要做好这道菜，除调味外，排骨的选用也非常的重要，一般选用嫩肋排口感最好，还有就是炸的过程，火候的把握，也同样非常重要，火太大容易吧排骨的水分炸干，所以要采用双高一底的方法。

下面就详细的为大家分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【蒜香排骨】

1.猪肋排800克，洗净后，斩成8厘米左右的长块，饭店一般先用松肉粉（嫩肉粉）先腌一个小时，然后冲水沥干，家庭制作，我们少去这一步骤。

取大蒜一大把，切碎，剁成蒜泥。

2.起锅烧水，排骨冷水下锅，放入两片姜片，淋入料酒。水开后，打去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗。

3.蒜泥置于盆中，加入食盐，胡椒粉，蚝油，料酒，老抽搅拌均匀后，倒入排骨，颠动盆子，让蒜泥浸满排骨，盖上保鲜膜腌30分钟。

4.30分钟以后，倒出盆里的水分，或者用吸水纸吸出水分。打入一个鸡蛋，搅匀以后，撒上红薯粉或者糯米粉，实在没有的话，玉米淀粉也行。

然后，再把排骨粘上面包糠，没有面包糠的，可以用头一天的干馒头揉碎来用。

5.锅里烧油，油烧至微微冒烟时，放入排骨炸制，一定要用小火慢慢炸，要是火太大了，排骨还不熟，外表已经变黄变黑，就不行了。

慢火把排骨炸透了，转中火，升一下油温，把排骨外表炸脆，就可以出锅沥油，然后装盘就可以了。

好了，这道简单又美味的，蒜香排骨就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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