年初二吃什么馅的饺子（初一饺子初二面）

初一饺子，初二面，初三吃什么更讲究，寓意和气生财，老传统别丢

民间俗语：“初一饺子初二面，初三合子往家转”，这是一辈辈流传下来的讲究。

在古代，正月初三又叫小年朝，传说这一天就被人们称之为凶日，也被人们称为赤狗日。因此在大年初三这一天既不去拜年，也不宴请亲朋好友。

大年初三的这一天，在北方，基本上是家家都会在这一天做合子，俗称“初三合子往家转”，图个吉利，圆圆的合子也称圆饼，取其团团圆圆、和气生财、财源广进的寓意，在烙合子时，会不停的转动合子或者锅，使合子成熟均匀，这个“转”与“赚”谐音，而往家“转”同“赚”音，有者财源滚滚来的意思。

材料：面粉200克，清水120克，鸡蛋4个，小葱500克

调料：五香粉5克，盐4克，植物油和香油适量

做法：1、面粉和成面团，清水是面粉量的60%左右就比较合适了，这样做出的饼皮也不硬；然后醒15分钟

2、饧面的时候，来处理一下馅料，小葱洗净，充分晾干水分，切碎、放入油和少许香油、五香粉拌匀，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水

3、面团饧得很滋润了，从盆中取出，放在撒了一层薄面的案板上，揉一揉，分剂子，根据自己的喜好分成均等的份儿；想要大合子面剂子就大点儿，想要小合子面剂子就小点儿

4、取一个面剂子，用擀面杖擀成薄约2毫米的椭圆形面片；放上拌好的小葱馅，

5、鸡蛋直接打在馅上，不用打散，如果鸡蛋打散，会出很多汤汁，这样鸡蛋会受热后整个的凝固，就不会出汤了

6、盖上皮，用手指在边缘按压平整；

7、边用手压实后，如果想要更加漂亮，用一小碗把多余的边去掉

8、平底煎锅中用刷子抹一点点油，放入做好的合子，再用刷子在表面轻刷一层油

9、待下面定型后，翻个身；微火烙制，中途可以翻一次身，烙至两面金黄，就可以出锅了