腊八蒜为什么是绿色的(腊八蒜变成绿色的原因)
变成绿色的原因:在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,今天小编就来聊一聊关于腊八蒜为什么是绿色的?接下来我们就一起去研究一下吧!
腊八蒜为什么是绿色的
变成绿色的原因:在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素。
由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。
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