虹鳟和三文鱼一样吗（虹鳟鱼到底算不算三文鱼）

提问！

这是什么？！

这分别是什么？！

emmm……

难道不都是三文鱼吗？？？

当然不是！

左边是大西洋鲑鱼（常说的“三文鱼”）

右边是虹鳟鱼

近日，《生食三文鱼》团体标准将淡水虹鳟列入三文鱼类别，引发广泛讨（dui）论（si）。

今天下午

上海市消保委

召开了自成立以来的首个“消费听证会”

“消费者很想知道虹鳟鱼与‘三文鱼’到底是什么关系？”

“消费者对把虹鳟列入‘三文鱼’表示担忧，大家怎么看？”

“关于团体标准是否可以定义商品，大家怎么看？”

不预设立场

充分讨论

陈舜胜 上海海洋大学食品学院教授

不赞同把虹鳟鱼归属为三文鱼。

大西洋鲑鱼为“Salmon”，明确局限为海水鱼，是狭义的，绝不等于淡水虹鳟鱼。三文鱼是一个俗称，既然约定俗成，没有理由也没有必要把定义随意扩展。而且从安全性来看，淡水鱼的寄生虫风险要高于海水鱼。

郑维中 中国水产流通与加工协会三文鱼分会理事

（《生食三文鱼》团体标准起草方）

郑维中拿出一张1955年的老报纸

早在1955年，“三文鱼”就是一个大类，并不是特指大西洋鲑鱼，请记者回去做做功课。

就像“张家的孩子叫大毛，李家的孩子也叫大毛，哪个大毛是真的呢？”当然，标准中也提到了要标注名称与产地，不要统称三文鱼。

江宪 市消保委常务委员、知名律师

如果今天三文鱼不存在流通，任何学术争论都是好的，是百花齐放、百家争鸣。可一旦产生了交易，交易是法律行为，《合同法》要规制，《消费者权益保护法》要保护。

我也是一个消费者，我的学历是硕士，我分不清楚虹鳟鱼和三文鱼的区别。为什么大家这么关心两者的区别，它已经离开了学术上的争论。

那些不良商家是利用了专家的科学精神，将两者混淆，这就容易导致劣质的三文鱼被售高价，从法律上来说，违反了消费者的知情权。

许丽萍 市人大代表

学术争论归学术争论，对消费者来说应该越简单越好。

建议《团体标准》中对大家讨论的共性问题进行修改。

德甄 市人大代表

要让消费者去辨认太难了。

有标准是好的，初衷是为老百姓好，但是普通老百姓的认知、知识是有限的，不可能识别那么多的三文鱼种类。

讨论会上，争论不断

说到底，大家关心的是——

吃的是不是安全？

买的是不是值这个钱？

1

从价格上来说

上海水产商贸分会执行会长葛锦海：“冻品深海三文鱼的批发价高达每斤50至70元，而淡水的虹鳟鱼批发价不足30元一斤。”

2

从安全性上来说

上海海洋大学教授陈舜胜：“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近，所以更不建议生吃。”

正因为两者之间在安全和价格上的差异

不法商家会不会利用其中空隙？

市场监管是否存在空白？

都有待回应

如何区分大西洋鲑和虹鳟鱼？

大家可以通过以下观察：

1

从纹理和颜色来看，三文鱼的脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊；而虹鳟鱼脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，红白相间很明显。

2从厚度来看，三文鱼鱼片一般可以切成0.7厘米至1厘米厚块，但虹鳟鱼因肉质较硬，则只能切薄片。3从光泽度来看，三文鱼光泽度更高，虹鳟鱼则暗淡无光。4从口感上，三文鱼入口结实饱满，鱼油丰盈，且富有弹性。烹饪制熟后的三文鱼，肉色呈粉红色，虹鳟鱼则颜色偏深。

现在能区分了吗？

不好意思

我反正还是不能....

-本文完-

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