炖排骨是冷水好还是热水下锅好（炖排骨时加冷水还是热水）

肉是生活中不可或缺的食物，尤其是对于无肉不欢的小编来说，一顿不吃都难受。说到肉的话，小编平常吃的最多的非猪肉莫属了，猪肉相对于牛羊肉来说，价格便宜，随处可见，而且烹饪手法多样。在全身都是“宝”的猪肉当中，小编最喜欢的是排骨，排骨作为主料，可根据自己的口味和需求搭配不同的辅料，如：冬瓜、玉米、萝卜等，也可以做不同的口味，比如：孜然、糖醋、酱烧等等，其中有一道是小编最拿手的，那就是红烧排骨。为什么大家平时做的排骨又柴有硬，炖排骨时加冷水还是热水？什么时候放盐？这些小技巧，跟着小编一起做，做对了才软糯香烂！

By 18LS28xgl零落

配料：

排骨 500克、胡萝卜 1个、柿子椒 1个、植物油 1勺、老姜 4片、小葱 4颗、冰糖 1块、干辣椒 4个、花椒 1勺、八角 2个、香叶 1片、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 2勺、精盐 0.5勺

烹饪步骤：

1.排骨清洗干净，再用清水浸泡30分钟，期间换两次水；

2.备好调料：冰糖、姜片、葱白、干辣椒段、花椒、八角、香叶；

3.锅里倒入冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开；

4.将排骨捞出，迅速用温水冲洗干净；

5.起油锅，放入冰糖小火炒化，直至颜色变成微黄色；

6.放入排骨翻炒上色，再放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、葱白翻炒；

7.淋入料酒、生抽、老抽，迅速翻炒均匀；

8.将排骨及汤汁放入炖盅，倒入适量开水；

9.接通电源，选择【红烧排骨】程序，启动，青椒去蒂去籽，洗净后切块；胡萝卜削皮洗净，切成滚刀状；

10.排骨炖了30分钟后，放入胡萝卜继续炖；

11.食材炖熟后，放入青椒，盖上盖子，焖几分钟；

12.程序结束后，调入盐翻拌均匀，盛出；【红烧排骨】做好啦。

烹饪小贴士：

1、要想吃到好吃的红烧排骨，一定要记住后放盐，要是先放盐了，盐和肉会产生反应，从而肉质变紧，之后怎么炖都炖不软了，所以为了肉质软糯，就要等到肉炖软烂了之后，再放盐；在炖肉加入水的时候，一定要热水，这样的话，肉中的氨基酸不会流失，那么吃起来更加鲜美。这两点小技巧非常重要，只要你掌握了，就能做好红烧排骨。

2、中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用；排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质；同时排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血症状。

大家平时是糖醋还是红烧排骨呢？

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