时令春笋怎么做好吃(春天来点鲜美的春笋)

笋,即竹子的幼芽,古人称之为“竹芽”、“竹肉”、“竹胎”等。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。

初春的南方,一些蔬菜上市了,如春笋、豌豆尖、菠菜、荠菜等,不仅看上去诱人、而且吃起来味道鲜美。特别是春笋,洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,被誉为“菜王”。

时令春笋怎么做好吃(春天来点鲜美的春笋)(1)

李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。民间还有“无笋不成席”之说。

我国食笋的历史源远流长,迄今已有三千多年的历史,早在《诗经》中就有“其蔬伊何?维笋及蒲”、“加豆之实,笋菹鱼醢”等的诗句。

春笋的营养

春笋味道清淡鲜嫩,含有充足的水分,还含有丰富的维生素和矿物质,特别是膳食纤维含量高,可以促进胃肠道蠕动、防止便秘。

从现代营养学的角度来看,春笋是低脂肪、低碳水化合物、多膳食纤维的一类食物。

《中国食物成分表(2018)》中表明,每100克春笋:

可食用部分占66%,含水分91.4克,可提供能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.1克、碳水化合物5.1克、不溶性膳食纤维2.8克、维生素A 3微克视黄醇当量、硫胺素0.05毫克、核黄素 0.04毫克、烟酸0.4毫克、维生素C 5毫克、钙8毫克、磷36毫克、钾300毫克、钠6.0毫克、镁8毫克、铁2.4毫克、锌0.43毫克、硒0.66微克、铜0.15毫克、锰0.78毫克。

春笋的推荐做法

常言道,“尝鲜无不道春笋”。春笋的种类多,做法也多,可荤可素,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

可以单独吃,做成油焖春笋;也可以和肉类一起做,如春笋炒肉、春笋白拌鸡;也可以和海鲜搭配在一起,春笋烧鲥鱼、春笋烧海参;还可以做成烧麦、面、汤等。

一颗比较大的春笋,各个部位的鲜嫩程度不一样,就可以分别用不同的方式烹制美食。

时令春笋怎么做好吃(春天来点鲜美的春笋)(2)

根部的笋节比较稀疏、笋的肉质相对比较老,适合蒸、煨、煮、焖、炖等,还可以与猪肉、鸡肉等一起煲汤。

中间部分的笋节比较紧密、肉质偏嫩,口感清脆,适合切成片或丝,素炒或者与肉丝和腊肉等一起炒着吃。

笋尖是春笋最鲜嫩的部位,可以用来凉拌,将笋尖切丝后焯水,再加酱料搅拌均匀即可食用;笋尖还作为肉丸、馅料等的配料,以增进口感。

挑选春笋的技巧

春笋好吃,挑选春笋也有技巧,要注意以下“四看”:

1、看笋壳,笋壳以嫩黄色最好,因为没有完全长出土层或者刚刚长出的竹笋壳常常为黄色,其笋肉就特别鲜嫩。

2、看笋肉,笋肉颜色越白就越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

时令春笋怎么做好吃(春天来点鲜美的春笋)(3)

3、看笋节,鲜笋的节与节之间越是紧密,表明其出土的时间就越短,则其肉质也就越为细嫩。

4、看笋体,蔸大尾小的笋一般肉多壳少,且味道更为脆甜鲜嫩。

春天来了,快去挖一碗春笋尝尝鲜吧,用味蕾去感受春天的味道!


撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生

指导 | 马冠生博士

时令春笋怎么做好吃(春天来点鲜美的春笋)(4)

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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