头糕做法（发条头和条头糕）

啥叫“条头”

条头，即条文的俗称。

官军进城，城头布告约法N章，加之老底子，文字都是直排版的，贴出来公告，就更像是“条头”。古时候，还有“奏章陈条”一说，这个“条”字，也是相近的意思。

所以，上海闲话里“发条头”一词的意思，就是一本正经做大报告、发指令，义近“像煞有介事”。做报告、发指令的人，自然要具有一定的资格——如果没有呢？个就是“滥发条头”，是也！

发条头

想想，上海人蛮有劲的，喜欢把口舌，叫作“口条”、“门腔”等；有时候也用来贬称人的舌头，比如，“侬把口条搁搁正”，就是提醒有人讲话不注意场合，在乱讲闲话。

好“发条头”的，一定是具备权威的，勿是单位领导，就是屋里厢“领导”。

“老板又发条头了，阿拉注意点，勿晓得今朝啥人要吃排头了。”

“侬老婆电话来了，肯定又发条头了，侬还是早一点回去伐。”

其实，发条头是以前江湖人中的一些黑话，上海人叫“切口”，把人的舌头讲作口条、条头等，把发言、讲话都叫作“发条头”，在帮内就是指接到头目的训示或命令。

这些江湖切口传到民间以后，才大都用于一些领导权威发话、或者不相干的人乱插闲话等。

单位里开会，正职拿着打印稿念念有词，一不小心就自己发挥了，副职听了感觉不太对头悄悄地提醒，可正职听不到，于是副职不得不打断插话，这一下不得了：

“侬发啥条头，现在是侬讲还是吾讲啊，发条头还勿看看辰光。”

许多新上海毛脚女婿，由于不了解“发条头”的规矩，往往在丈母娘家说话不太注意，欢喜插话，加入讨论女方家的事。即便女婿说的是对的，可碍于面子，老丈人还是会讲上两句：

“阿拉讲啥跟侬搭界伐，勿搭界侬发啥条头。”

条头糕

条头不仅可以发，还可以吃，这就是上海人最喜欢的小吃之一，条头糕。

吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙。上海人喜歡吃糯米是出了名的，原因一個字，“糯”。

■“糯”字一绝

这条头糕的“糯”字很微妙，难以形容，但是到了嘴里，却似乎又能立刻分出上下来。

在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。

糯而不烂、甜而不膩、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。

所以，“糯”也是判断条头糕好味的一大指标——这点上好像是沈大成的条头糕最为知名，即便是要排上一个小时的队，老上海们依然会趋之若鹜，没办法，这口味道就叫，“记忆里的上海”！

■ 细如竹筷

做功好的条头糕，其实并不需要多花哨，外观上唯一的区别，便只有一个字，细！

现在很多老上海会抱怨，“条头糕越做越粗”，一根吃下去，几乎已是半饱了。

所以，条头糕的細，并不单单是噱头，因为糯米和豆沙是有一定比例的，吃在嘴里，那种甜味和糯米的香味，才能恰到好处。

这种完全手工——手工豆沙、少量豬油以增加香味，还有糖桂花来提香——却是最纯粹的，能夠勾起人记忆的味道。小辰光，把条头糕拉出长长的一条来，也是乐趣之一。

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