腊味煲仔饭真的超级好吃（广东人更爱腊味煲仔饭）

今天立秋了，时间过得真快。

《燕京风俗志》云：“立秋日，人家有丰食者，云贴秋膘。”贴秋膘这个习俗古已有之，因为人们觉得经过了苦闷的夏季，迎来即将丰收的秋天，该是时候多吃点肉进一下补了。

其实这也是中国人独特而又简朴的生活哲学，一日三餐，衣食无忧，便是好生活。

腊味煲仔饭

不同于北方用牛羊肉来贴秋膘，广东人在秋天更喜欢吃腊味煲仔饭，俗话说“秋风起，食腊味”。

如果真的算起来，广东的秋天还远远没有到来，其实在广东不大能够感受得到秋天，很多时候都是直接从闷热潮湿的夏季，然后一场夜雨之后开始转凉，之后反反复复多次才算入冬。要到“凉风有信，秋月无边”起码要到10月份，不过这并不妨碍我们先学好怎么做腊味煲仔饭！

要学做腊味煲仔饭，那首先要了解一下广式腊味到底有哪些。

广式煲仔饭所用材料非常之多，基本上日常吃到的鸡鸭鱼、牛肉、猪肉等等都可以拿来做煲仔饭，其中腊味的地位非常高，可以说腊味煲仔饭才是根正苗红的正统煲仔饭。

那么广式的腊味有哪些呢？一般来说广式腊味有腊肠，腊鸭和五花腊肉以及腊鱼这几种，其中腊肠种类最丰富的，也是最受欢迎的腊味之一。

广式腊肠的历史非常悠久，早在唐宋年间就有阿拉伯人过来广州经商，他们也会带来他们的特色灌肠类食品，广州地区的人就在自己工艺的基础上，吸收这些外来的产品的经验，逐渐就形成了今天的广式腊肠。

广式腊肠细分起来有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠、东莞腊肠、金银润等几十种。应用也是十分广泛，可以蒸熟了吃，烤着吃，炒菜吃，可以做成糯米饭，炒饭，也可以做成煲仔饭！

除了自己家食用之外，广式腊味还是广东地区的送礼佳品，是非常出名的广东手信。

广式腊味的制作也是有相关标准的，并不是随便生产的腊肠就叫做广式腊肠，广东省地方标准《广式腊味制品》DB44/421-2007已经省质监局批准颁布，该标准适用于在广东省境内生产的广式腊肠、广式腊肉、广式腊鱼、广式腊禽、广式腊畜制品，是强制性地方标准，上述广式腊制品生产企业必须按此标准生产腊味产品。

根据这个标准，广式腊味制品有明确的定义，它是指以鲜(冻)畜、禽、动物性水产品为主要原料，配以食盐、酱油、白砂糖、酒等辅料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及淀粉、植物蛋白，经腌制、晾晒或烘焙等工序制成的，具有咸中带甜、酒香醇厚等特色风味的各式生干制品。

一份腊味煲仔饭一般由腊味、青菜、米饭和酱汁组合而成。

米的话建议首选广东丝苗米，因为这种米米粒细长而尖，洁白晶莹，油脂丰富，煮熟后芳香而有口感。

首先，将米淘洗干净后，在水中浸泡20分钟左右，之后放入沙煲内，加一点油拌匀，再加入适量的水，盖盖子开大火煲。

第二步切腊肠或者其它你喜欢的腊味，再烧水烫点广东菜心。将腊肠码放入煮到8分熟的煲仔饭内，再放入青菜，还可以打入一个鸡蛋，火力调小一点，继续盖盖煮10-15分钟。

第三步做酱汁。煲仔饭的酱汁非常简单，用蚝油、少量芝麻香油、生抽、白糖和凉白开调匀即可。然后米饭煮好的时候将酱汁淋入米饭中，拌匀。

一份广东特色的腊味煲仔饭就制作完成，有米饭的香气，腊味的醇香，还有象征着煲仔饭灵魂的最底部的那层饭焦，吃下去十分满足。

你喜欢吃煲仔饭吗？最喜欢哪种口味的呢？