外婆家创始人90岁(外婆家创始人吴国平)

外婆家在全国拥有170多家门店,创始人吴国平现在的另一个身份,是宴西湖的服务员。

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前一晚参加了一场颁奖晚会,晚高峰后直接披个外套就去了。

到了领奖环节上了台,主持人说:吴总你怎么不把外套脱了?好,脱就脱。

露出里面的服务员制服。

台下从寂静,到一片轰鸣的掌声。

他说,根本没有什么不好意思的,是一种骄傲。

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他说:我这辈子以前没当过服务员。

这些年,他一直都在反思:

外婆家的根到底在哪里?餐饮业的根到底在哪里?

有一次去巴西,见到一位中国大叔,在那里的餐厅里快乐地工作。

这种发自内心充满感染力的快乐,是很多年都没有见到过的,他非常惊讶,就聊了起来。

对方说:在这里生活心情非常轻松,没有攀比,没有浮躁,自然把这种心情带到了工作里。

吴国平突然醒悟。

回到杭州后,着手开始筹备宴西湖。

他暗暗给自己下了个决心:这次,一定要去店里做服务员。

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这家400平米的宴西湖,在黄龙饭店一楼,是吴国平的心血之作。

23000每平米的工程造价,人均500不含酒水,自国八条之后已经没几个人敢这么玩了。

店里现在摆在长条桌上的一个瓶子,是他在国外旅游时看到的,感觉很美,但是不知道能派啥用,就带回来再说。现在铺上鹅卵石,放上水仙,一种天然的美。

有些沙发的位置,都调整了6、7次了。

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吴国平非常自信,因为这个高端品牌的目标客群不是公费市场,而是面向杭州乃至周边城市中高端收入的家庭人群。

开业前跟团队说有个七成生意就很满足了,没想到的是,经由杭州媒体一传播,120多万的阅读量,几个月都已经排满,还有特意预订半年后的。

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每天9点在外婆家总部报到,处理完重要紧急的事务后,就到宴西湖做服务员。

为了作出表率,还特请了很多专家前来给自己培训。

开业不过才短短的一个月,很多和自己年龄相仿的家长带着孩子专程前来,看到这样事业有成的老板自己还在干活,来教育孩子要务实勤奋。

吴国平着了迷,体会到了一种从未有过的快乐和踏实。

为客人服务,原来这么美好。

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他说:成功其实是一个生态圈,每个人都有自己的角色或者说是天职。

成功的定义不一样,但一定要快乐,做自己喜欢的事情。

只要是能够满足社会的需要,无论什么行业,即使端个菜扫个地,也有价值,职业没有高低之分,行业更是不分贵贱。

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现在就是和小伙伴一起工作,尊敬顾客,得到顾客的尊敬。

餐饮这个行业不能靠说,而是必须靠双手,靠以身作则。

这次对于“身教重于言传”这句话有了不一样的深刻理解。

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几乎所有的顾客,在接受完吴国平的服务后,都会真诚地致谢,那份来自客人的肯定与表扬,感到从未有过的幸福感,一种心里充实的满足。

每次目送顾客满意地离开,吴国平都露出了真心的笑容。

他说:老板做服务员,未来一定是趋势。

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这十多年的变化,供求关系发生了翻天覆地的改变,供应严重大于需求。

要解决这个难题,就是供给侧改革。

转换为餐饮业的语言:做好内容,做好产品和体验。

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吴国平还深深记得在日本六本木的一家餐厅,两个帅到不行的帅哥,真诚的跪式服务。

那一跪,让吴国平彻底重新思考餐饮业的服务本质。

“卖自己”绝不低人一等,是光荣的,因为有了价值。

餐饮业太需要突破观念、突破垄断了。

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宴西湖的套餐价格不包含酒水,而酒也是整体体验中一个不可或缺的部分。

有时候看到顾客,没点或者忘了点酒水,吴国平就会任性的送上一份免费的好酒。

店长也会时不时地提醒这个服务员老板,送酒送得有点任性了。

吴国平说:

客人永远不会满足,现在企业的不足和市场需求之间的差距,这就是机会。

但是企业一旦满足了,就已经死了。

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宴西湖已经成为了一家消费者心目中的纪念日餐厅。

吴国平心里想的是要做杭帮菜的代表,杭州的城市名片,留下杭州的文化符号。

他微信的个性签名是这一句话:我家就在西湖边。

对于现在,他写了一幅字,也许是此刻最写实的表达:乐在其中。

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前方高能分割线

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对于竞争激烈的餐饮业,“做好内容,做好产品和体验”显得尤为重要。而服务是体验中非常重要的一环,在餐饮行业利润不断降低,人力资源成本显著升高的今天,如何提高宾客消费体验,提高服务人员的价值感,让每一个服务人员发自真心的为宾客热情服务?可能是最需要解决的问题。

2016年,餐饮业纷纷引入“打赏制”,颠覆传统餐饮行业服务模式。生活通智能打赏系统开发出最新的“打赏”功能,更便捷,管理更方便。

生活通打赏模式是如何运作的?达到了怎样的效果?

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老板都开始当服务员收小费了,你还不用“打赏系统”就OUT了。

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