为什么要醋煮豆腐（一碗醋椒豆腐引发的思考）

周末宅家，打开电视，首页赫然出现美食短视频推荐，看来连我家电视都了解我的吃货属性了…点开一个介绍天津美食的系列，就被下面这位吸引了，你懂的——漫长的夏日午后，谈不上饥肠辘辘，但看着电视，就是觉得嘴里少点滋味，胃里有点空落落的。翻翻手边的零食，看起来各个寡淡，让人没有一试的欲望。在空调房里待久了，好像只有带着浓重烟火气的啤酒烧烤还能逗起人的味蕾。

在天津烧烤界有一条不成文的规定，无论严寒酷暑，白天黑夜；不管对面坐的是三五酒友还是刚见了几面的女朋友；也不分你是在窗明几净的馆子里还是在街边撸串，醋椒豆腐都是必选项。我无法追溯它是怎么超越了啤酒不可撼动的地位，成为了烤串的固定CP，但我能肯定，在天津，吃烧烤时点上一份砂锅醋椒豆腐，你会赢得老板额外的尊重。

大概五分钟之后，作为一名天津人，我感觉自己的智商受到了侮辱……原因见下图：

没有发现问题的同学再仔细看看大图：

看见了吗！这明显的淡黄色颗粒物！说出它的名字！

如果你觉得我要控诉商家使用鸡精，危害消费者健康……我只能说，我不想耍流氓。因为一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓。且我本人基本不排斥饭店使用适量范围内的调味品，在摊子上吃小面我也是要加味精的…扯远了，回到刚才的话题，为什么同样是加鸡精，这家店的行为会使我如此气愤？(名侦探柯南BGM走起)

通过这段视频我们可以得知，这是一家烧烤店，而且是一家以羊排羊腰羊肉串知名的烧烤店，定价不高，靠的薄利多销走量盈利。那么问题来了，这家顾客盈门的烤串店，每天在大量销售羊肉羊排的同时，竟然没有羊骨头羊肉头可以熬制一些高汤？！也许是商家生意太好没有时间熬制高汤？还是连自己剔肉串串儿的时间都没有，买了肉铺提供的半成品，所以根本没有多余的骨头熬汤？(天津一些卖牛羊肉的铺子可以直接提供肉串的半成品)抱着求证的态度，我打开了大众点评和美团外卖，找到了这家店：

不难发现，相比起招牌砂锅和烤串，在这家店的菜单里，小炒占了更大的比例。跟准备肉串相比，炒菜备料相对没有那么复杂，出菜也快，对商家来说性价比更高。

这么分析下来，我可以理解砂锅里放鸡精的原因了，熬一锅好汤既费时又费力，食客也不一定能品尝得出，商家又何苦费力不讨好呢。鸡精调配的高汤，也因此成了更好的选择。

我又想起以前我家楼下的一家早点店，口味极好，每天要排很久的队才能买到一碗馄饨。某天去吃，老板跟我絮絮聊着家常，突然提到下个月就不干了。我含着馄饨惊讶的说不出话来，他看着我，半开玩笑的笑着说：“太辛苦啦，每天四点钟就要起来熬高汤，有一次起晚了来不及，拿鸡精兑了高汤，顾客喝了一口就骂起来了——天津人太难伺候啦！”彼时又来了顾客，他过去招呼，只剩我看着面前的馄饨，默默无语很久。

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