碗耳糕做法大全（肥姑带你寻味贵州之碗耳糕）

各地的人们怀着对美食的不同理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止 。虽然都是用大米经过一些列繁琐的工序制作而成，但是有时候仅仅是细小的偏差也可以酿造出一种极其难得的美味，对于贵州人来说碗耳糕就是这样的一种美味存在。

小时候，我们对美食的定义似乎仅限于口感，没有精致的包装却依旧美味，很多味道直到现在都难以忘怀。要说起贵州人记忆中的经典美食，能还原旧时味道的碗儿糕是不得不提的 。

一辆小推车冒着袅袅热气，白色的蒸笼布掩盖不住香甜的气味弥漫在空气里，这是每个小孩子最喜闻乐见的场景。好似人们已经达成了某种默契，无需多言就已经传达出信息：卖碗耳糕的来了！贵阳的碗耳糕制作历史最早可以追溯到清代，形如小茶碗又有边耳而得名，得名碗耳糕，贵阳当地更多称其为“泡粑”。

为何碗儿糕在贵州当地被称作做“泡粑”？因为它的质地看起来更像是一种发涨的团子，软绵绵的特别富有弹性。市面上最常见的碗耳糕呈白色（也有金黄色），个子大小适中、绵、香、甜，最特别的是碗耳糕本身会略带甜酒的发酵香味，非常香甜可口。

碗儿糕一般用的都是糯米作为原材料，将糯米淘洗干净浸泡12小时以上，泡到用手轻轻一搓就碎的程度就是泡好了。 紧接着就是沥干水分，再做细化加工。早期科技不发达的时候，摊主们都是用擀面杖手工碾碎糯米，粉料大多碾磨得不够细腻，做成的碗耳糕吃起来口感上有细渣。如今的碗耳糕制作经过改良，大都使用搅拌器，反复过筛搅碎，直至无大颗粒才算将粉料制作完成。

刚蒸好的碗儿糕看起来就如同一个个软绵绵的团子，十分小巧玲珑可爱。碗耳糕最好是要趁热食用，当舌尖触碰到成千上万的空隙的瞬间，松软和香甜随即融化在嘴里的。

贵阳的饭后点心，碗耳糕绝对是首选。对于贵州人来说，茶余饭饱后，工作闲暇之余来上几个软软糯糯的小糕点，是对忙碌的工作闲余的最好慰藉。