海鲜捞汁的配方大全（附海鲜捞拌汁配方）

捞拌海中皇（附海鲜捞拌汁配方）

卖点：

多种原料一起伴制，口味鲜，口感脆爽。

菜品提供：

周廷江，擅长大连海鲜及粤菜制作，曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理，现任沈阳碧海渔港行政总厨。

原料：

鲜大连鲍150克，海螺片、海肠肉段、蛏子肉各100克，黄瓜丝、金针菇、

魔芋丝、水发木耳、干豆腐丝各50克。

调料：

海鲜捞拌汁（海鲜酱油200克，陈醋50克，辣椒油80克，香油、味精、白糖各5克，辣鲜露、蒜末各10克），香菜5克，红泰椒圈1克。

制作方法：

（1）用刷子刷净大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆20秒，捞出控水。

（2）海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒，捞出过凉。

（3）金针菇、魔芋丝、干豆腐丝分别入沸水中大火汆透，捞出过凉，控水后放入容器内，上面放黄瓜丝。

（4）海鲜捞拌汁调匀，放入装有黄瓜丝的容器内，再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在上面，撒香菜、红泰椒点缀即可。

关键：

原抖烫的时间不要过长，否则质地太硬，影响口感。