家常腊肉炒饭的做法，腊味黄金炒饭同样的做法

炒饭对于中餐师傅来说是最基础的基本功。炒饭炒得好不好，可以看出一个厨师厨艺的高低。华人已经把炒饭发扬得淋漓尽致。今天我们试着用贵州风味的腊肉来做一道“腊味黄金炒饭”，看看味道有什么不同吧。

碗

米饭 1碗

蒜苗 1根

腊肉 1块

鸡蛋 1个

生菜 1个

黄酒 1碗

【1】取蛋黄

用勺子将蛋黄取出。

【2】蛋黄拌饭

将蛋黄和饭搅拌均匀。

【3】炒蛋白

切下腊肉较肥的部分放入锅中煎出油来，然后将蛋白倒入锅中煎炒。

【4】蛋白出锅

将蛋白放入碗中备用。

【5】煸炒腊肉

将腊肉放入锅中煸炒，加入适量水这样可以释放肉香味。

Tips

▼腊肉先用黄酒浸泡着蒸15 分钟再备用。这样做味道和口感更好。

【6】炒饭

水在收汁的时候将蛋黄拌饭倒入锅中煸炒。

【7】炒饭

将米饭和腊肉炒匀。

Tips

▼炒饭一定要炒到饭粒在锅中跳动。

【8】加蛋白

将之前煎炒过的蛋白倒入锅中。

【9】加料

将蒜苗放入锅中。

【10】调味

放入适量盐然后煸炒片刻。

【11】淋黄酒

将蒸过腊肉的黄酒倒入锅中。

【12】调味

加入适量胡椒。

【13】加生菜

将生菜放入锅中煸炒。

【14】盛盘

将炒好的腊味黄金炒饭倒入盘中即可想用这道美食了！

贵州的腊肉有它独有的烟熏香，师父在炒腊肉的时候加水真是个不可忽视的小技巧，这让米饭充分地吸收了腊肉的肉香和烟熏香。腊肉吃起来不干不燥恰到好处，学会这道料理以后我再也不用担心剩饭没法处理了！

香辣黄金炒饭：“我长这个样子！”

来源：詹姆士的厨房

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