怎么用老豆腐做家常麻婆豆腐（用南豆腐还是北豆腐）

快过年了，分享一道麻婆豆腐的好吃做法，豆腐在过年的时候寓意“都有福气”，所以家家户户都会摆上一道豆腐做成的菜品，这道麻婆豆腐做出来的味道又鲜又香，滑嫩又入味，还是特别好吃的，很适合过年年夜饭的时候来吃。

做麻婆豆腐到底是用南豆腐还是北豆腐呢？选到好吃的食材，这道菜就成功了一大半，说一下这道菜品的详细制作步骤，喜欢吃豆腐的不妨就按照这个方法做来试一试，准保做出来的味道赛大厨。

【食材准备】豆腐，葱，姜，蒜，牛肉，辣椒粉，生抽，料酒，郫县豆瓣酱。【烹饪步骤】1.做麻婆豆腐的时候，用南豆腐和北豆腐都可以，但是大部分的情况下是用北豆腐，也就是老豆腐，因为比较硬一些，做出来是不容易碎的，准备一块豆腐，先放在清水中去浸泡一下，去除一下豆腥味，然后再把它切成0.5厘米左右的小方块。

2.把大蒜去掉皮，生姜也去掉皮，拍扁之后再切成小碎粒备用，葱切成葱花，把牛肉清洗干净之后擦拭干表面的水分，然后再切成小碎粒，放入一个碗中备用。3.准备一个锅，在里面加入清水，然后放入一勺盐，一勺生抽，然后把豆腐放进去给豆腐提高一下底味，煮沸腾之后继续煮半分钟把它倒出来备用。

4.在锅中倒入植物油，然后先放入姜蒜爆香，再把牛肉粒放进去翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加入料酒翻炒一下之后，加入适量的清水，把锅里的清水烧至沸腾。

5.把豆腐放入锅里之后，再加入盐和白糖去提味，然后把豆腐炖至两分钟左右，让豆腐充分入味，再加入一勺水淀粉勾芡一下，表面变得比较粘稠之后再撒上一撮葱花，这样一道非常美味的麻婆豆腐就做好了，把它盛出来倒入盘中，冷凉一些即可食用。

【烹饪小提示】①想要这道麻婆豆腐做出来好吃，一定要给豆腐增加底味，豆腐本身是有一股豆腥味的，在烹饪之前要先去加入盐浸泡，然后再去焯水，焯水的过程中，除了加入盐之外还要加入生抽，这样煮出来的豆腐底味就非常足，吃起来有滋有味，做出麻婆豆腐来也更好吃了。

②做麻婆豆腐不能够只单纯的放豆腐，一定要放入牛肉粒或者是猪肉粒，任何一种肉都可以，把它炒出香味，再加上各种调味品去提味，这样做出来既香又入味，豆腐是非常好吃的，软嫩又入味，这样做出来的豆腐还非常的爽滑。

另外在做这道麻婆豆腐的时候用到的是北豆腐，因为北豆腐在整体上会偏硬一些，这样在烹饪的过程中就不容易把它翻碎，南豆腐会更滑嫩，但是很容易碎掉，做出来的豆腐就不太成形。所以也可以根据自己的喜好去选择，只要在烹饪的时候不要太用力地去翻动，最好是用掂锅的方式去给它翻面，这样会更好一些。