酿豆腐的馅怎么滑嫩（做酿豆腐调馅有讲究）

大家吃过酿豆腐没？

我们客家人非常喜欢吃酿豆腐，平常日子隔三差五会做一次来吃，逢年过节就更不用说了，一做就是一大锅，待客的时候也少不了这一道菜。

不过说起酿豆腐，好不好吃关键还是在馅料，当然豆腐品质也是很重要的，所以我们吃的豆腐都是挑选盐水豆腐，馅料嘛，我们的做法也有好多种的，而且每家做的也会有所不同，这个取决于大家喜欢的口味。

今天我要分享的酿豆腐做法，馅料是用鱼肉来做的，以前吃的多数是用猪肉做馅料，鱼肉馅好吃但是有很多朋友说做不好，吃起来感觉会腥，所以现在我来跟大家分享我的做法，简单又好吃，不仅没有腥味，而且喷香嫩滑，还有点QQ的感觉哦，想要试试的朋友，跟着我的步骤来吧。

食材准备：豆腐5块，鱼2条，干香菇6朵，姜1块，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，黄酒，花生油，淀粉，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先来处理鱼，今天买的两条鱼，才花了20元，比猪肉便宜吃多了，把鱼肉洗干净，这鱼是叫档主杀好分开鱼肉鱼骨了，鱼骨我们留着煮汤，鱼肉洗净后，先切片然后再剁成肉末，鱼肉稍微剁碎后加上适量的盐，剁鱼肉加上盐很容易起胶的，这也是鱼肉馅好吃的小诀窍哦，加了盐后继续剁两三分钟就差不多了，放大碗中备用。

第二步：把提前泡发的6朵干香菇清洗干净后挤干水分，然后切碎一起加到鱼肉馅中，再准备一块姜剁成姜末也一起加进去，然后加上点胡椒粉，生抽，蚝油，少许的黄酒，来点花生油，把它搅拌均匀，再用手抓着摔打一会，这样做出来的鱼肉馅吃着口感更好哦，抓好后放一边备用。

第三步：把准备的5块豆腐切小块，切成长方形会好酿一点哦，切好后，用筷子在豆腐中间夹出一条缝，然后把调好的鱼肉馅塞进去，看自己的技术，能塞进去多少馅就塞多少。

第四步：准备一个平底锅，锅底下油，然后把酿好的豆腐摆进去，以前我们酿的猪肉馅的豆腐，是肉面朝下的，鱼肉馅的我喜欢吃嫩滑的，所以就肉面朝上摆着，摆好后拿去煎，中小火慢慢煎哦。

第五步：豆腐煎至底面微黄就行，喜欢吃更焦一点的，可以煎久一点，豆腐煎好后加入适量开水，然后调大火，盖上锅盖烧开后转中火，焖5分钟。

第六步：在这个时间里，我们来调碗料汁，碗中加半碗清水，加上适量的盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀备用。

第七步：好，时间差不多了，调回大火，把我们调好的料汁倒进去，轻轻地转动一下锅，把汁煮至浓稠

第八步：喜欢吃汁少的，可以煮久一点或少加点水，我家孩子喜欢用汁拌饭吃，所以我下的水比较多，汁收至浓稠就关火出锅了，撒上点葱花，就可以开吃了。

这一道营养又好吃的鱼肉酿豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下，嫩滑多汁，闻到都想吃啊，豆腐和馅吃着都很嫩滑，用鱼肉来调馅，感觉比猪肉馅好吃很多哦。

【小贴士】

剁鱼肉馅手工剁出来的会更好吃哦，鱼肉稍微剁碎后加少许盐再剁，能快速让鱼肉馅起胶，那样剁出来的鱼肉馅口感更好，可以做出Q弹的口感。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！