银耳为什么可以用硫磺熏（用硫磺熏的银耳能吃吗）

硫磺是国家允许使用的一种食品添加剂，它属于漂白剂。硫磺熏蒸作为一种传统的食品加工手段已经有悠久的历史，经过硫磺熏制的银耳不仅卖相好看，而且防虫防霉效果良好。采用硫磺熏制，只要方法得当，二氧化硫残留量在国家标准允许限量值以内，硫磺熏制是不会对健康造成危害的。根据GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》，每千克银耳中的二氧化硫残留量的最高允许值为0.4克。

但近年来，有研究表明采用硫磺熏制工艺，残留的二氧化硫会破坏食品中的维生素Ｂ，影响食物的品质，导致营养成分的变化。考虑到二氧化硫易溶于水，建议消费者对购买的银耳在食用前进行清水浸泡，并且在浸泡过程中更换清水三次，能够有效去除二氧化硫的残留。

特别提示

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠具有漂白剂、防腐剂、抗氧化剂的功能，可用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腐竹类( 包括腐竹、油皮等)、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、饼干、果汁、酒等。最大使用量以二氧化硫残留量计。