四川正宗的老式水臊子面(成都人还有啥子不敢放)

四川正宗的老式水臊子面(成都人还有啥子不敢放)(1)

# 成都的“臊子”五花八门 #

说到吃面,本宜宾人可很有发言权

听说成都面的“臊子”花样百出

今天就来看看,到底有多与众不同

鲫鱼面|蹄花面|牛蛙面|扣肉面

三丁面|鳝鱼面|肚条面

真的是撒子都敢往里面放

VOL. 1

『 咸烧白直接当臊子 』

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不得不说他们家的扣肉面是越做越好吃了,扣肉薄薄的一片肥瘦相间,入口即化的那种软糯感,我建议他们家直接把扣肉做成菜拿出来卖。

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钱坤面也是红牌楼这边大热门面馆了,一到中午也是坐满了人,而且二两12块的价格在现在五花八门的面馆来说,算得上是很便宜了。

地址导航 | 钱坤面店

营业时间 | 07:30—20:30

推荐点单|特色扣肉面、招牌杂酱细面

VOL. 2

『 牛蛙臊子配手工面 』

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少见的全手工鸡蛋面,值得提得是,它们家的面很有嚼劲,有点宜宾碱面的口感。点的牛蛙面,很好吃,推荐!

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牛蛙香辣入味,肉也不柴很细腻,搅拌后一起吃,很满足。@二文一会就消灭完了,现在看见还嚷着说,又想吃了...

地址导航 | 曾家面(全手工鸡蛋面)

营业时间 | 全天营业

推荐点单|干拌牛蛙面、素椒杂酱面

VOL. 3

『 冷吃麻辣牛肉味的臊子 』

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牛肉面吃的多,干拌的麻辣牛肉面还是第一次。麻辣牛肉是店里面自己炒的,看起来像我们平时吃的袋装的那种,干香油亮。

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上面的麻辣牛肉嚼起来一丝一丝的,非常香,每根面条都裹满了红油,看起来油,嗦起来麻辣爽口。

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温记在口子这开了10多年,招牌上的三味指的是,麻辣、清汤、海味,默认干拌宽面、汤面细面。这条街上咖啡奶茶面馆很多,对面就是小有名气的江胖哥卤菜。

地址导航 | 温记老成都三味面馆

营业时间 | 07:00—24:00

推荐点单|素椒杂酱面、麻辣牛肉面

VOL. 4

『 一整条鲫鱼臊子 』

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这家的鲫鱼面是分开的,原以为鱼是盖在面上的,结果各是各的。但面和鱼分量都很足,25元一份也算比较值了。

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鲫鱼干烧,辣度十足,味道很不错,面条也给了很多臊子调料,有点鱼香的味道,配着细嫩鱼肉别有一番滋味。

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黄记家常面是成都出租车师傅经常光顾的店,中午饭点人特多。虽然面价格稍贵,但给的配料都很足,说是豪华面也不过分。

地址导航 | 黄记家常面

营业时间 | 11:00—20:00

推荐点单|鲫鱼面、鳝鱼面、泡椒兔子面、笋子牛肉面

VOL. 5

『 泡椒味的鸭肠臊子 』

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泡椒味的鸭肠软脆,不算很入味。面是细面,倒是非常入味,越吃越辣,越吃越麻,后劲很足。

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事实上山西省青红海椒、韭菜、葱和红色的汤底混合在一起,一起刨着吃再嗦口面,辣得很爽。

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这家开到双楠的面馆,是去年才开的。从菜单上看,面的花样很多:鸭肠面、泡椒鸭血面、番茄丸子面,看起来都很有川渝特色。

地址导航 | 重庆炸舌鸭肠面(双楠店)

营业时间 | 07:30—21:00

推荐点单|香辣鸭肠面、泡椒鸭肠面

VOL. 6

『 牛蹄筋也拿来拌面 』

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卖完就杀割的牛筋面卖20元一碗,大致数了下差不多10块蹄筋,值了!红烧味浓郁,牛油香却不辣,连面条都很入味。

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蹄筋都超级大坨,不是那种嚼不烂的劲道,也不是那种入口即化的肥肉质感,对我来说Q弹弹的就很恰到好处。

地址导航 | 罗记九牛一毛餐饮店

营业时间 | 08:00—21:00

推荐点单|粉蒸牛肉、牛筋面

VOL. 7

『 卤过的蹄花臊子 』

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这碗蹄花面也是惊艳到我了,12元,大坨猪蹄太舍得了!猪蹄是提前卤过的,Q弹软糯,十分有嚼劲,刚上桌就把它消灭完了,红油汤底辣度刚刚好,水面吃起来也比较劲道。

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典型的苍蝇馆子,门头有些年头了,店内也只有四张桌椅,人多就现搭桌椅,感觉成都这样的板凳面店特别多。

地址导航 | 阳阳蹄花面

营业时间 | 08:30—21:30

推荐点单|蹄花面、回锅肉面、猪肝面

VOL. 8

『 青椒回锅肉臊子 』

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上池面馆的招牌回锅肉面,小份12元,分量给得很足,女生吃刚好够哈,卖相看着还不错。

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回锅肉大块量足,味道和家头炒的很像,面很劲道,下面还铺有杂酱,huo着青椒一起吃很爽。u1s1,成都人吃面花样确实多。

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店很小,所以门口和对门子就摆了很多板凳,来的人都赶紧吃完给后来的人腾位置。平时只卖到3点,周末不开门。

地址导航 | 上池面馆

营业时间 | 07:00—15:00

推荐点单|回锅肉面、双椒兔丁面、双椒牛肉面

VOL. 9

『 超级豪华的鳝鱼臊子 』

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他们家的招牌鳝鱼面一定要点,面端上来的时候闻着就可香了,鳝鱼入口一抿就化了。口味偏重,辣的刚刚好。只卖到下午两点,记得早点来。

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肖家河这家面馆非常有名,大家经常叫“板凳面”,蹲在墙角都要吃的那种,就一人两个板凳坐着就开吃。

地址导航 | 拜居奇味面(肖家河店)

营业时间 | 07:30—14:00

推荐点单|鳝鱼面、回锅肉面

VOL. 10

『 宜宾招牌的生椒牛肉臊子 』

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在成都很少吃到正宗的宜宾面,但这家必须给!太推荐了,尤其是生椒牛肉,就是宜宾的味道。

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生椒牛肉其实就是小米辣 牛肉臊子,牛肉炒得很香,配着小米辣香辣过瘾,而且面很劲道,不如成都一般的面淀粉多,几分钟就把它消灭完了!

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姜鸭面也是一绝!家常菜仔姜鸭给的量还算比较足,但有点不足的是,少点仔姜,多点就更完美啦~

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老板很热情,是宜宾人,店里桌椅不多,就在门口搭上小桌子就坐下吃面。只卖周一到周五哈,而且下午3点就不卖了,大家不要跑空哦。

地址导航 | 口蘑王宜宾燃面

营业时间 | 08:00—15:00

推荐点单|生椒牛肉面、姜鸭面、干辣子鸡面

VOL. 11

『 有老腊肉臊子的三丁面 』

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事实上山西省这碗面名字挺特别的,叫三丁面,是腊肉 笋丁 青红双椒,配料很少见,腊肉特香,有点家里老腊肉的味道,烟笋比较有嚼劲,huo着棍棍面吃,!

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特别表扬这碗酸汤猪肝面,十分可口。猪肝打理得很干净,汤底酸辣解腻,闷热季节或没食欲时吃,倍儿舒服哦。

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藏在小巷子里的面馆,装修得很精致,店不大,但每天饭点前来的人也很多。

地址导航 | 三丁面(美领馆店)

营业时间 | 08:00—20:00

推荐点单|三丁面、特色肠旺面、酸汤猪肝面

VOL. 12

『 成都人都懂的怪味面 』

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它家的招牌“怪味面”其实就是红汤的海味面。不过我们吃的是肚条面,肚条很干净,配着红油汤,很地道的四川味,唯一不足的是,面是成都棍棍面,实属吃不来。

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位于林荫街上的这家怪味面是附近的老字号了,挨着成都七中,店面很大,偶尔人多的时候,门口还是会搭上桌椅板凳。

地址导航 | 怪味面(磨子桥七中店)

营业时间 | 07:00—20:00

推荐点单|怪味面、脆绍面、肚条面

VOL. 13

『 豆花臊子面软糯入味 』

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店里主打的豆花面,豆花是放碗底,先嗦更易入味的叶子面,再吃软嫩的豆花。最后沿着碗边吸溜吸溜下肚儿,吃完后抹下嘴巴旁的一圈红油,满足!

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这家店老板经常凌晨四五点起来做豆花,7点过就会迎接每日的第一单生意。前前后后开了十多年了,3张桌子的小面馆,来这里吃饭拼桌都是基本操作。

地址导航 | 豆花面(东较场街店)

营业时间 | 06:30—20:30

推荐点单|豆花面、红油水饺

VOL. 14

『 京酱臊子芝麻味很足 』

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君平街这家老周私房面是周边居民和学生常光顾的店,开在居民楼里,巷子里往里走,很有市井味道,旁边还有茶坊。

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原以为京酱面或许有些特别,但其实就是不辣的干拌面,和老北京杂酱面还是有些区别。不过加了芝麻酱,咸香味十足,配上肉沫和酸豇豆,还是很可口。

地址导航 | 老周私房面

营业时间 | 10:30—21:00

推荐点单|素椒杂酱面、红烧牛肉面、京酱面

不得不说,

成都的面臊子也太丰富了吧!

但是成都的棍棍面还是不如宜宾的碱面好吃

(成都美食)

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