南方吃火锅用的油碟是怎么做的？吃火锅必备攻略之油碟打法

小伙伴们吃火锅必不可少的是什么？肉？毛肚？鸭肠？不不不，是油碟！麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、酱碟......你知道火锅的油碟分这么多种吗？反正乡娃子一直是吃香油配蒜蓉和香菜的，相信大多数人跟小编一样吧！

食材烫至时间表（熟至常记于心）：

据说火锅油碟有五大派别：

“莫言调和小，味藏大世界。”重庆饮食协会秘书长张正雄说，打油碟有莫大的学问，其实油碟也有不同派别，一共有五大家族：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。

油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。

汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。