你知道我炒菜喜欢放什么油吗(你吃的是低温冷榨油吗)
油是什么?简单地说,就是脂肪。如果你问我吃对的油不胖,是饭前吃还是饭后吃,一定会长胖哦!
人体每天所需的油脂只有25克~30克,基本上吃吃坚果、鱼、肉、蛋、奶食材里的天然脂肪就充足了,还不说蛋糕、面包、饼干、葱油饼什么的。所以我们在这里聊的是烹饪用油。烹饪要少用油,用好油!
有的人追求口味,有的人追求香味,对每个人来说好油的标准也不同。关于怎么在口味之上挑选相对健康的油,我以前问过公司居家好男人大长腿范大将军,范大将军说「同样种类的油,要选低温冷榨油」。
低温冷榨油是指榨油过程中油温全程60度C以下,但能使得营养(天然不饱和脂肪酸,天然维生素E、K)能够好好的保留。这种榨油的方法出油率相对比较低,成本较高,商家一般都会作为卖点突出,所以很好找到。搜索「低温冷榨」即可。
不想胖吃什么油?
每天做菜只用25克即可。
三高人群用植物油,植物油容易被人体吸收,动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸,这种脂肪酸容易凝固在血管壁上,从而导致血脂升高。不胖的青少年可以吃吃动物油,增加营养的丰富性。有心血管病的人最好吃菜籽油或者橄榄油,其中亚油酸含量也相对比较低。血脂高的人适合吃紫苏油和亚麻籽油,对降低血脂有帮助。
有些品牌的油,在营销的时候会标榜「零胆固醇」,但其实,所有的植物油都不含胆固醇。好(hào)吃的人喜欢植物油的真不多,比如蔡澜先生的本命就是猪油啊,看他写什么东西好吃,必然有猪油……动物油中含有胆固醇,你用黄油和橄榄油烤出的面包,风味完全不同。
植物油基本上就是以植物命名的油了,比如大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、茶籽油、橄榄油等等。轮换着吃就好。根据油的高温稳定性写下了下面的话,不赘述了。
炒菜适合的油:
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花生油
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橄榄油
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茶籽油
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葵花籽油
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玉米油
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调和油
凉拌适合的油:
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橄榄油
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亚麻籽油
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茶籽油
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芝麻油(香油)
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牛油果油
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葡萄籽油
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核桃油
高温烤制适合的油:
猪油
动物黄油
牛油
植物油高温煎炸烤都容易氧化,产生很多有害物质,高温煎炸还是要用动物油和富含饱和脂酸的棕榈油(植物油的个例)。
垃圾油脂不要再吃了?
食用过多的油脂会发胖,但如果吃含有反式脂肪的油脂,会7倍地发胖。配料表上有这些,富含反式脂肪,千万不要买!
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部分氢化植物油(包括部分氢化棕榈油、大豆油、菜籽油等),氢化植物油
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精炼植物油(精炼植物油包括很多品种,其中包括部分氢化植物油)
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酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油
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植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋
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植脂末、奶精
油的保存很重要!
油的保存很重要,油脂氧化会毁掉不饱和脂肪酸,降低营养价值。虽然不易滋生细菌,但会产生大量自由基,促进人体衰衰老。
油的保存尽量做到以下几点:
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买最新鲜的油。要看生产日期,同等条件下买最晚生产的。
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买小瓶。密封条件下油脂氧化比较慢,但一旦开盖,会很快氧化。瓶子上的保质期,是密封条件下的保质期。如果买了大瓶,要用小瓶装,不要每天打开大瓶的开口。
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油壶要封口,不要把油放在敞开口的容器中。
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避光。光照会使变质速度加快。
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避热。温度升高加快变质。不要把油壶放在窗边、煤气灶附近。
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新的油和旧的油不要混在一起。油脂氧化会互相影响。
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健康第一要务:管住嘴
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