苏式点心最著名三个(苏式月饼)

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(1)

By 麦可安

用料

  • 水油皮
  • 面粉 200g
  • 猪油 70g
  • 盐 1g
  • 糖 10g
  • 温水 80g
  • 油酥
  • 面粉 120g
  • 猪油 60g
  • 馅儿
  • 自制红豆沙 600g
  • 装饰
  • 食用色素 少许

做法步骤

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(2)

1、依配方表称量材料。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(3)

2、水油皮全部材料混合揉出手套膜,装入保鲜袋松驰30分钟,备用。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(4)

3、油酥全部材料混合。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(5)

4、揉到没有干粉表面光滑即可,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(6)

5、油皮分割 24g/个,油酥12g/个,各 15个,盖上保鲜膜防止干皮。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(7)

6、红豆馅儿分割成40克/个,揉成圆球,备用

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(8)

7、取一个水油皮压扁成圆形,放入一个油酥,用虎口包入,收口捏紧。全部包好,收口朝下,盖上保鲜膜,静置15分钟。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(9)

8、取一个面团,收口朝下,擀成牛舌状。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(10)

9、取一个面团,收口朝下,擀成牛舌状。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(11)

10、第二次将面卷擀成牛舌状,擀得越薄越长,卷的圈数越多,层次也越多,但是小心不要破酥了,再次盖个保鲜膜醒发15分钟。其它面卷同样方法操作。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(12)

11、取一个面圈,用拇指中间按压一下。压扁成圆饼状,擀成圆形面皮。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(13)

12、像包包子一样把红豆馅儿包起来,捏紧,收口朝下。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(14)

13、用擀面杖擀成圆饼,用食用色素装饰一下。送入烤箱上下火170度,烘烤30分钟。

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(15)

14、完成啦

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(16)

15、苏式月饼

苏式点心最著名三个(苏式月饼)(17)

16、苏式月饼

小贴士

1、自制的红豆馅儿没有添加剂,尽快吃完。馅料请参考我的菜谱【自制红豆沙】。 2、收口的时候要注意,面皮油份较大,所以粘性差,一定要捏紧。 3、每次擀卷后一定要静置15分钟,让面团恢复弹性,否则面团太硬,擀皮容易破。 4、馅料不要包得太多,按克数包就可以。 5、水油皮、油酥需要称量按比例制作。

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