梅州客家红曲粄（22种梅州客家粄大全）

“粄”（bǎn），无论是单个字还是它所代表的饮食和文化，对大多数非客语地区的人来说，应该是陌生的。“粄”字并非客家人的原创发明，不过现如今却是客家话中的特色词汇。在客家地区，有一类食物被统称为“粄”，泛指用米浆所制食品，是客家米类食品中的特色。

1，发粄

发粄是梅州地区特有的一种节庆小吃，是用米粉浆掺入红色酒糟等佐料，充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的发粄，颜色呈喜庆的红色，且粄面有笑脸般的裂缝，所以，客家人也称发粄为“笑粄”。在梅州地区，过年过节吃发粄，有喜事降临、发财等寓意。

2，客家粄

客家粄，浓缩了满满的客家情，也传承了印刻在骨血里的客家魂。“粄”之于客家人，是儿时的母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡味道。经过百年的传承与发展，这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。

3，艾粄

在客家地区，有一句流传的俗语，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。清明时节雨水多，湿气重，而艾能祛湿、健脾胃，所以客家人在拜山扫墓、踏青之余都会采摘些新鲜的艾叶、鼠曲草（清明草、田艾）回去制作应节的艾粄，所以“艾粄”也聚集了客家人的智慧了。

4，黄粄

黄粄是传统客家小吃。黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。

5，七层粄

七层粄，是客家地区的一种传统风味小吃。过去，每逢传统节日，打醮或庙会等活动时，客家农村几乎家家户户都会制作七层粄，除自吃外，还用来招呼客人和馈赠亲友，相沿成俗，流传至今。

6，簸箕粄

簸箕粄是著名客家小吃，属于粄的一种。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包后包馅而得名。存在于闽西、粤西、赣南一带，尤其是闽西的西南一带特为流行。样子有些像广州肠粉或梅州捆粄，因此许多人将其混为一谈，其实其工艺和用料上并不相同。

7，老鼠粄

老鼠粄是客家特色小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称米粉制品为“粄”，原称“老鼠屎粄”，后因不雅改称为老鼠粄。

8，味酵粄

味酵粄是是常见的客家粄类食品，每当早谷登场后，很多客家人家家磨味酵粄以庆祝丰收。这种韧而顶牙风味独特，可以黄糖以及少许酱油熬汁蘸着吃，也可切片加猪肉、香菇炒食，或拌面粉浆油炸。

9，红桃粄

桃粄寓意吉祥，过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时，可为拜神继嗣之供品。红桃粄，馅料一般为糯米或者芋头，有时也加菜脯。

10，萝卜粄

冬至这一天，客家人称之为“过冬”。在客家地区有“冬至大过年”的说法。而吃萝卜粄则给客家人“过冬”增添了浓重的仪式感，独在异乡为异客，每逢冬至倍思“粄” ，在广东惠州、河源等地，每逢冬至几乎家家户户都会打粉做萝卜粄。

11，仙人粄

吃仙人粄是客家人的习俗，祖辈传下来说，这一天吃了仙人粄整个盛夏都不会长痱子。这种由仙人草熬成的汁液与红薯淀粉混合凝成黑色胶冻状的粄，清凉降火，俨然是植物界的龟苓膏。

12，捆粄

捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃，属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

13，碗粄

碗粄（碗子粄，发粄）是一种客家地区的特色传统小吃，属于客家菜。在丰顺等客家地区是一种作为馈赠亲友的礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。

14，甜粄

甜粄，又称大笼粄，是客家地区的年糕，寓意来年生活甜甜美美。每逢过年，客家人大多都有“蒸甜粄”的习俗，还有“不蒸甜粄不过年，没有甜粄不成礼”的说法。至今在广东客家地区，过年客人来访，有蒸甜粄的人家都会把家里的甜粄切下一块送给客人，作为回礼。

15，笋粄

笋粄（sǔn bǎn)是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。

16，三色粄

三色粄做法：先将糯米洗净，加水浸泡3小时，放入石磨磨成粉浆，脱水压干成米团。把压干的米团分别放入艾叶汁、红曲粉，揉搓成绿色粉团和红色粉团，分别揉成红、绿、白色小圆团，放入微沸水中煮熟，另起油镬，将香菇、浸发干虾仁爆香，下高汤调入味料，待滚开后放入三种颜色糯米粉团略煮，最后加入香菜、葱花即成。

17，忆子粄

忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。忆子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；特色馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料。

18，薯粄

薯粄，客家美食，在亲戚朋友聚会上少不了这道美食。薯粄的做法：先把一只大薯（分紫色和白色），去皮干净后用工具磨碎，接着在磨碎的大薯里加入鸡蛋、盐、酱油、葱花等调料搅拌均匀，待油热时用调羹拨出一小团的大薯，放到锅里煎，煎制的过程中要注意翻面，煎至表面呈金黄色即可。

19，鸡颈粄

鸡颈粄是一种小吃，其因形而得名。用水把“七分糯三分粘”的米粉和成面团，取一小团用双手压扁，放入热油锅里煎，一边煎一边用锅铲压拍，然后把它翻过来再压拍，如此一而再，直到把它压拍成比原坯大一倍的薄片，此时已煎熟成外焦里嫩的微黄。趁热取出摊在白色的椭圆形瓷盘里，撒上白糖和切碎的炒花生米，细细地卷好。

用刀切成三分长的一小段，一圈圈竖起，嗯，真的很像鸡颈呢。入口香甜，慢咽糖粒沙沙，名副其实的鸡颈哦！现在工艺花样百出，裹馅可以是椰丝，芝麻，腰果碎，松子仁等等，但最正宗的还是白糖和碎花生。

20，菜粄

菜粄是一种客家小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有祭祀先人 都要用到“菜粄”。“菜粄”的做法通常分为两部分，一部分是做“粄皮”，再来就是做馅料，馅料通常是韭菜。猪肉碎末。

21，人缘粄

平远有一种传统习俗，每当嫁娶时男女双方家里都要蒸“人缘粄”，作为甜点馈赠亲友，取义吉祥、团圆、人缘好。“人缘粄”不仅外形养眼，而且口感好，制作起来也不复杂。先将糯米用水泡软，加入红粬磨成米粉。糯米粉与粘米粉根据所需总量合理配比（若全部用糯米粉，揉成颗粒状后容易粘连；若全部用粘米粉则太硬，成形后容易松散），放进盆中加入适量的水、白糖、红曲粉后充分搅拌调均，再揉搓至不粘手时，捏成一个个小丸子，排列放入锅内蒸熟。当所有工序全部结束，必须待“人缘粄”完全冷却后才可一颗颗揭下来，置于干爽透气的容器中，否则会因挤压而变形，影响美观。红红艳艳的“人缘粄”，是客家人结婚必备的一项粄食。女孩出嫁前一天是蒸“人缘粄”的最佳时机。一般由同族近亲中尚未出阁的大姑娘或已婚的小媳妇负责这项工作。按祖传规矩，整个工序准新娘是不能碰的。听长辈说，把“人缘粄”染成红色，分发给亲朋好友品尝，寓意女孩子融入新家庭后，会讨人喜欢，并且能够与男方亲人、邻居之间和睦相处，日子过得美满幸福。

22，人丁粄

人丁粄主要以粘米与糯米混合磨成粉末，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，撒上少许食用红色素，揉搓至软韧黏结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15厘米左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都有做此人丁粄，作为供品，其寓意家庭幸福，人丁兴旺。

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