酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)

腌酸黄瓜,先放盐就错了,难怪黄瓜不脆不入味,大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)(1)

腌酸黄瓜和普通腌黄瓜,最大的区别就是,它的口味酸咸,酱香浓郁,口感脆嫩,特别下饭。和我们平时吃的酱瓜,酱菜差不多。咱们前几期讲了普通腌黄瓜怎么做。今天呢我就再教给大家,腌酸黄瓜的做法,其实腌酸黄瓜,也不可以直接放盐。咱们大家都有一个误区,腌黄瓜的时候都是先放盐,让黄瓜渗出水分,然后再腌。其实这样是不对的,难怪黄瓜不脆不入味,今天呢我就分享给大家,腌酸黄瓜最正确的做法,保证让你腌出的味道,和买来的一模一样,特别好吃。好了,我话不多说,接下来,直接给大家上干货啦!

酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)(2)

首先是原材料的准备。

新鲜的黄瓜一千克,黄豆酱200克,白糖200克,陈醋200克,生抽50克。精盐50克,鸡精少许,味精少许。花椒少许,八角少许,干辣椒少许。大蒜少许。

酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)(3)

接下来是制作过程。

1、首先将新鲜的黄瓜去掉根部,然后一分为四。接着将其改成均匀的长条备用。到这一步的时候,大家都喜欢在黄瓜上面撒上盐。其实这样是不对的,这样会让腌酸黄瓜的底味过咸。变得非常难吃。正确做法是先在黄瓜上面撒上白糖150克。然后将其与黄瓜拌匀腌制半小时,让黄瓜渗出多余的水分。这一步用白糖的好处,一是能让黄瓜的口感变得醇厚,二是能让黄瓜的底味不咸。

酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)(4)

2、接着咱们准备这道菜的腌汁,首先锅烧油。将八角,花椒,干辣椒段,放入锅内炒香。炒香后将黄豆酱200克放入锅内,开小火将黄豆酱炒至冒泡。然后烹入陈醋200克,生抽50克,加入精盐50克,白糖50克。再放入少许的鸡精,味精提鲜。接着开小火将汤汁烧开。然后将其自然晾凉即可。

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3、接着将腌制好的黄瓜挤干水分,然后将大蒜一头,轻轻拍散。接着将黄瓜和大蒜放在晾凉的腌汁内,搅拌均匀后封上保鲜膜,腌制五小时即可食用。

酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)(6)

接下来是这道菜的制作要点。

1、腌黄瓜第一步切记不可直接放盐,咱们应该用白糖代替精盐。这样腌出的黄瓜,口味更醇厚,底味也不咸。

酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)(7)

2、这道菜的口味以酱香酸咸为主,腌汁的比例详细真实,大家一定要牢记,照做即可。腌汁一定要放凉后,然后再腌上黄瓜。这一点大家一定要牢记。

酸黄瓜怎么腌可以放时间长(腌酸黄瓜先放盐就错啦)(8)

好啦,一道酱香酸咸,爽脆入味,非常下饭的腌酸黄瓜就做好啦,以后腌酸黄瓜,切记不要直接放盐啦。

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