日本料理主要有哪些食品（吃日料美食的基本礼仪常识）

----------探秘日式料理----------

料理和西餐，如果你没吃过，你脑海中它们是怎么样子的呢？一说起日本料理和韩国料理,脑海中可能会出现那些经典的美味:寿司和紫菜包饭,乌冬面和韩式冷面,照烧饭和石锅拌饭等，日料理和韩餐的有些菜品看似相近,其实又有很大的不同,想要成为资深的日式“吃货”，就先来了解一下日式料理的特点吧，它到底是怎样一种料理呢?它有什么让人惊鸿一瞥、过目不忘的特征呢?

--------日式料理的关键词-------

一、食材四季分明

日本是个依山傍海的国家,海岸线曲折绵延,渔港众多。同时,日本又是个多山的国家,山地面积占内陆面积的70%左右,山地与森林同样给予日本民众无尽的恩赐。所以,日本料理往往是与山、河、海有关的命题。在日本料理的食单上,常常会很惊喜地看到许多素未谋面的鱼贝与菜蔬,它们以熟悉又陌生的方式展示着自己的独特魅力。

日本也是个四季分明的国家,在春樱、夏雨、秋叶、冬雪这些四时美景变化的同时,食材也随季节流转。你可能会说,很多亚热带国家都四季分明,这没什么了不起呀。可是,日本列岛十分狭长,南北跨度大,山海距离近,海拔高度差异大,这就使日本的时令变化更为细腻复杂。食材的季节性是日本料理的重要特征之一。与禽畜类食材相比,鱼贝类和菜蔬类食材有着更鲜明的季节性,有的食材时令非常短暂,更成为受人追捧的逸品。这种对季节的敏感度深入日本人的脑海里，从餐桌内容的变化便感知到时光的轻柔前行。

二、饪技法细致

日式料理的烹饪方法看似简单却十分玄妙。日式料理以切、煮、烤、蒸、炸五种基本调理法来料理食物,相比复杂多样的中式烹饪手法,看似单调了些。然而,每种调理法背后都有深入细致的考量。比如,制作日式高汤时昆布与鲣节煮制时日间的精准控制,天妇罗面衣的调配比例和薄厚度的拿捏。日式料理人所追求的,是在看似不断重复的工作中感受因食材、时令不同带来的微妙变化,并将对这种变化的掌控作为自己的工作要务之一。

三、注重鲜味和发酵

有人戏称,在日本街头总能闻到似曾相识的“甜面酱味”,那当然并不是“甜面酱”,而是日式高汤、酱油、味酥、糖等味道的集合。在日本料理中,我们可以感受到甜、酸、咸、辣、苦,也会感受到鲜明的“鲜味”。味噌、酱油、酷、酒等经过发酵工艺制成的调味料,以及昆布、鲣节、纳豆、渍物等发酵食品,在日本料理中长期占据着举足轻重的地位。这些经过漫长时间酝酿出的层次丰富、鲜味悠长的味道,让日本料理有了更多回味的空间。

四、不断发展和融合

日式料理的样貌一直在不断变化。被认为代表日本料理的握寿司是江户时代才出现的,天妇罗深受公元16世纪到17世纪葡萄牙料理的影晌,各式和牛料理是在“明治维新”之后才兴起的。“日本料理”说的是一个古老的故事,但每天都在续写新篇。来自中国和朝鲜半岛的影响持续改变着日本料理的面貌,从稻米与茶道的传人,到宴会形制、餐桌礼仪的演进,佛教思想传播导致的肉食禁食,这些都在日本饮食文化中留下了深深的烙印;而西方文化的洗礼,在“明治维新”之后如暴风骤雨般再次令日本料理的面貌焕然一新。最终,在对不同影响的扬弃中,日本料理发展出了属于自己的独特气质,这就是我们今天看到的日本料理。

--------寿司的来源及演变--------

在古代，东南亚一带的人喜欢用盐来腌制鱼和米饭，再进行发酵，在公元8世纪左右这种传统美食传入日本，并在日本各地流行发展起来。在熟寿司出现之前还有很多不同种类的寿司类型。

到了公元700年，日本才把制作成的小型食品命名为寿司，只有在重要节日才吃，后来才逐渐成为普通食品并广泛流传，到今天并已成为日本饮食文化。

一、寿司演变形式

熟寿司

应该是最原始的寿司了，是用盐把鱼贝等与米饭一起进行腌渍，然后放置发酵，时间在数月或几年不等，成品后的米饭是没法吃的，主要是为了其中的鱼肉，这种寿司在日本已经很少，代表作是鲫鱼寿司。

生熟寿司

是由熟寿司演变而来的，由于熟寿司的米饭没法食用，于是就把发酵的时间进行控制，缩短，即成生熟寿司，这样鱼肉与米饭都可食用，这种寿司出现在12到13世纪之间，代表作有秋刀鱼生熟寿司。

饭寿司

饭寿司虽然也是发酵而来的，但它与前两者不同，使用了发酵曲，时间上就大大的缩短了，代表作有鲑鱼饭寿司。

押寿司

出现在14到16世纪之间，是将鱼肉等放在米饭上压制发酵而成的，故而叫“押寿司”，但是现在的日式料理中押寿司已没有发酵的环节了。

江户前寿司

后来到江户时代，醋得以大量使用，拿来替代发酵，在寿司的制作过程中把盐、醋加入到米饭中并捏成扁圆柱型,盖上鱼片，形成江户前寿司，也叫握寿司。江户前寿司在日本的流行得益于二战后，当时食物缺乏，而这类寿司制作相对简单而流行起来。

如今,江户前寿司已成为日本最具有代表性的寿司,人们说到寿司,往往指的就是江户前寿司。当然,熟寿司、生熟寿司、饭寿司、押寿司及一些有地方特色乡土寿司也延续下来,但影响力很有限。不过,这些乡土寿司承载了浓厚的地域饮食文化,往往只在一定地域范围的料理店提供,对热衷寿司的食客反而更有吸引力。

二、寿司小知识

寿司常用酱料

酱料：千岛酱、丘比沙拉酱、番茄沙司、海鲜酱油、芥末、草莓酱

寿司常用原料

材料：黄瓜、蟹柳、大叶生菜、海苔(原味)、火腿、红蟹籽、黑鱼籽、三文鱼、鳗鱼等

米饭的制作

材料：香米1斤

制作过程：①大米淘洗干净,按米与水1:12的比例放入电饭锅中,蒸制25分钟后关闭电源。②用余热再闷10分钟,然后把米饭盛入容器中,浇入20毫升寿司醋拌匀,放凉即可。

制作要点：在米饭放凉过程中,每5分钟要翻搅一次

寿司常用工具

工具：寿司帘、保鲜膜

常见寿司的类型

类型：细卷、手握寿司、手卷、军舰、粗卷、新派寿司等。每种寿司除外观和用料不同,其操作手法基本一样。

寿司醋的制作

材料：白菊醋10毫升,白糖10克,盐5克,昆布1块

制作过程：将白菊醋、白糖、盐放入容器中搅匀,再放入昆布浸泡半小时即可。

------吃日式料理的礼仪知识------

当我们学习怎样吃西餐时，总感觉西餐的礼仪太多，各种摆盘、刀叉和坐姿，还有怎么切肉等。那吃日式料理呢？其实日料也很讲究，它能经过这么多年的演变自然也有相应的饮食文化。吃日式料理需要注意哪些细节呢？不清楚的来看看吧，免得到时尴尬。

在日料的饭食中，一般有定食、弁当和会席三种，定食就是午饭的意思，有饭、菜、汤等；弁当是指饭盒，盒子有四格或五格，每格有对应的饭菜；会席料理，就是季节性定制的菜肴，讲究礼节，就是以下要讲到的。

• 首先自己的着装要整洁，从进店开始，到包厢门口时，面向包厢脱鞋（不可背对），如果当时背后有人，身子应侧一下，脱下的鞋子调过头往里放置好。一般情况下是客人先入席的。

• 座位一般有带靠背和坐垫两种，带背的入坐时从前面盘腿而坐，背后与椅背有一些距离；坐垫式的需要从后方跪坐而入，然后调整好身体，在此过程不能脚踩在坐垫上。

• 日料的盘子、器皿等餐具都比较精致，吃饭时不应把菜、汤汁等食物弄得到处飞。
• 吃的时候应用一手端碗，用筷子或手把食物放进嘴里（不用筷子时应横放在面前），也不可脸太靠近碗，这一点与中餐不同，吃中餐时我们都喜欢把饭碗放在桌上，脸挨近碗来吃，这样可以空出一只手来玩手机哈。当然，不管吃什么，嘴巴都不应发出声音，说话要轻声细语。

• 吃饭全程要不急不慌，更不要把菜放到米饭中进行搅拌。如果中途要加饭，碗中应留有一点再去加饭。作为客人，点的菜应尽量吃完，以表好吃。
• 在日料中具有代表性的就是寿司、生鱼片和烤鱼了，在吃寿司时，可以用手来拿，应一口一件，这样才不破坏其漂亮的外形。
• 在吃鱼片等要蘸芥末的时候，可用勺子挖一些放到碟子中，与其他酱汁混合。
• 鱼骨等不要吐到桌子上或地上，应放在相应不显眼的食具中，一般都配有相应的装具。
• 从坐下开始，在喝第一口酒时，要等大家一起举杯才能喝，即使你不好酒，也应象征性的泯一下。当两人一起喝酒时，不要自己斟酒，总之多给对方斟酒，以表友好。日本的清酒几乎是必点的哦。
• 进食的顺序是：清淡——味重的——汤水，比如鱼肉也分轻重口味，先吃味淡的鱼，然后再移动到味重的，不然味重盖住味浅的。吃日料几乎都要点有烤肉、味增汤等。

• 与西餐一样，在吃的过程中不要把勺子、筷子等互相搓或敲击盘子等行为，会给别人暗示这饭菜难吃的意思。
• 在去吃之前可以在点评网上查看一下其他食客对菜品的评价，推荐多的味道应该可以，还可以查看价格，日料都比较贵，要点哪些菜也好心里有个数。

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