买排骨是肉排还是肋排(买排骨颈排肋排和软排差别很大)

#打卡美好生活#猪肉从今年过完春节以后已经连续20多周下跌,现在的猪肉价格已经稳定下来,基本上跟二年前猪肉没有涨价时的价格持平,这对于爱吃肉的人家来说绝对是个好消息。

排骨一直都是特别受老百姓喜爱的食材,排骨上的肥肉少,而且连着骨头有筋膜,会吃肉的人都知道,连着骨头的肉最香,因此排骨也是猪身上一直比较贵的部位。现在随着猪肉的降价,排骨的价格也随着一路下滑,现在市场上一般排骨的售价在20元出头。

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经常去肉摊买肉的人会发现,排骨的售价也不太一样,基本上摊贩都会按照不同的部位分割好后售卖,也有的虽然卖的便宜,而且看上去也不错,但是剁成块以后会发现全是大骨头,而真正肉厚一根棍的排骨却少的可怜。这个主要的原因就是没有分清颈排、肋排和软排的原因,这三个部位的排骨味道和口感也有很大的差异,今天就来跟大家说说买排骨如何挑选。

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排骨中颈排、肋排、软排的区别

一,颈排

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颈排是排骨上最差的一块骨头,它是排骨连着猪颈椎的那块骨头,商贩为了把这块骨头卖出去,会把连着颈骨前面那两块排骨一起搭配售卖。

颈排上的肉比较柴,呈一丝丝状,因为肉都在骨缝里,所以做熟以后吃起来比较费事,一般适合红烧、炖汤和卤制。

颈排上的骨头比较多,因此也比较压称,可以说是排骨上最差的一块,如果不搭配着前面连着的那几块骨头,颈排的售价会很低廉,颈排也被人称作“前排”。

二,肋排

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肋排是排骨中第三、四、五块骨头,这几块排骨是排骨中最长的部位,这几块排骨的骨髓含量高,肉质中有少量的脂肪和筋膜,因此吃起来鲜香软烂,还不塞牙。很多的厨师在制作比较高档的菜肴时都喜欢选择这几块排骨,上桌时形状和味道都非常不错。

肋排的烹调方法很多,可以油炸、烧、炖汤、蒸制等,做出来的味道都非常不错,是排骨中的上品,肋排又被人称为“中排”。

三,软排

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软排是排骨的尾部那几块比较短的排骨,这几块排骨的骨头比较细,上面有很多的脆骨,因为有脆骨比较软,所以也被称为“软排”。

软排上面骨髓不是太多,因此炖汤时香味不是那么的浓郁,比较适合红烧、炖、焖等烹调方法。

软排因为硬骨比较少,所以跟其它部位的排骨比不是那么“压称”,因此购买时还是性价比比较高的,软排又被称为“后排”。

四,大排

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市场上卖得排骨有时候会分的很细致,会把排骨上连着脊椎那块骨头给剁下来,这块骨头就是我们通常所说的“大排”。

大排的肉比较粗糙,加上骨头比较多因此比较“压秤”,所以售价要比排骨的其它部位便宜不少。

大排比较适合烧和酱,但是上面的肉吃起来比较老,口味和口感上都要差一些,很多的肉贩喜欢把它跟肋排一起搭配来卖,遇到这样的排骨时要仔细挑选,宁可花贵点的钱也不要这块。

排骨的挑选

1.看排骨的颜色:新鲜的排骨看上去颜色红润,不会出现颜色暗淡和发白的情况,如果排骨的颜色暗淡,并且有渗水的情况,这样的排骨就不要购买了!现在卖肉的摊位都会使用红色的“生鲜灯”,因此看排骨的颜色时最好把排骨拿到自然的光线来看。

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2.摸:新鲜的排骨摸上去略微粘手,指压排骨时有弹性,并且压后肉会迅速恢复原状。如果排骨摸后沾手严重,而且指压后有血水渗出,并且按压后的排骨不会反弹,这样的排骨说明已经不新鲜了,就不要选购了。

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3.闻:新鲜的排骨闻上去是没有什么味道的,因为现在的排骨都是经过冷却排酸的肉,所以本身残留的味道不会太重。如果排骨闻上去有浓重的血腥味,或者有猪毛味和异味,那么这样的排骨就不要购买了!

排骨的清洗和保存

一,排骨的清洗

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排骨买来不要用凉水直接冲洗,尤其是夏季的时候,喷溅的水滴沾染到案板和水槽里,这样极易滋生细菌。

排骨买来后可以放入装了清水中的盆中浸泡,中间换几遍水,直至浸泡排骨的水变得清澈后捞出控水。

清洗排骨时也可以用温水或淘米水来洗,这样可以洗去排骨上脂肪沾染的杂物。

二,排骨的保存

洗净的排骨一定要控干水分,然后装入保鲜袋中入冰箱冷冻保存,不过新鲜的排骨买来以后在冰箱里冷冻保存最好不要超过2个月,否则排骨可能会因为冷冻过久,肉里面的水分流失而失去鲜味。

现在正是三伏天,人的消耗量也大,不妨买点好吃不油腻的排骨来给家人食用,这样可以及时补充体内所需的营养。

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