哈尔滨大碗麻辣烫是怎么火起来的（富宁街这家麻辣烫该火了）

小宇/主编/摄影

这个季节日子短，不到6点屋外暮色四合。巷道里混杂着老居民楼里家常菜质朴的香味。进来的每个客人先是一愣，还不等一句“换人了?”从口中迸出。就立马：噢噢噢，你回来了啊?红霞大姐以爽朗的笑声作答。是的，红霞回来了。如果你常在富宁街觅食。那你必须绕不开耳熟能详的红霞麻辣烫酿皮。

曾经在这里住过一阵子。下班后来一碗红霞的凉皮再回家睡觉，算是记忆里那一年的细碎生活片段。

和一般凉皮不同，自己手磨香油、芝麻酱。这是红霞家凉皮的灵魂。灵魂与灵魂的碰撞之下。兴庆区富宁街104号，十六小西门斜对面。红霞自成一派，十多年的时间在这儿囤下了不少老顾客!

红霞是店主大姐的名字，河北回族，来银川有些年头了，也算是半个银川人，手里一边忙活一边眯着眼睛笑着对老顾客寒暄，河北方言和普通话随意切换，小磨香油随着手臂抬起缓缓流动下来，香味儿四散，的确比一般的麻酱芝麻油香的多了。

这时候厨房里骨汤锅里咕咚冒泡，选用三十多种天然调料，秘方配比，牛骨头汤底风味浓郁，醇香浓厚。特色麻辣烫!这也是很多人专程来这里的原因。店里的这一口麻辣烫。在这个季节，进店就能看到每桌几乎都是必点。

麻辣烫除了从每天上午开始耐心熬煮的牛骨汤，所用的菜品大都是红霞大姐每天亲自去菜市场买当天的新鲜蔬菜，这个习惯只要自己在店的时候十几年没变过。

店里还延续着最早拿单子自己勾选菜的习惯，这个操作又亲切又是莫名的好感，而且麻辣烫整体吃下了价格上也非常美丽。一大份上桌两个人都吃不完。

和麻辣烫一样，店里的凉皮与众不同。和我们想象的这种有年头的老店不一样。红霞麻辣烫酿皮最早并非就是以凉皮起步。

大姐和爱人早些年在老家的老本行其实是手工做小磨香油和芝麻酱，本本分分的良心手作，后来自己尝试把自家麻酱加到凉皮莫名得到了很多食客喜欢，由此也就有了专门做凉皮的想法。这一做就是十多年。

前些年由于照顾家人，也以合作的形式让别人代管，直到如今抽的开身了，这个很多老食客见到本人就放下心的凉皮大姐又“重出江湖”。亲自打点店里的每一道环节。

香油，芝麻酱是需要慢功出细活的硬生生，应该是早些年做老本行留下的习惯，做凉皮的时候，也能看出在制作工艺、用料的细节把关上大姐非常细心。

鲜红的秘制辣椒油再淋上一大勺自家做的芝麻酱，还不等拌开，酱香和辣椒的香气已经弥散开，店里的量给的也很大一份。和一般地方吃到的凉皮相比，有了芝麻酱加持，风味独特，酱香浓郁。

除了麻辣烫、特色麻酱凉皮，店里的特色干拌粉，也是我这样的老食客每次回家都要打包的。各类的饺子、特色酸辣粉、拌面筋...等等，来这里基本上都可以满足。不起眼的小馆子，或许这一篇让你不会错过这个老街巷的老味道!

探店：银川兴庆区富宁街104号(十六小西门斜对面) 红霞麻辣烫

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