福建肉燕有几种吃法 每日一道闽菜系列之福州肉燕

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。

　　肉燕以精肉打制成肉燕皮包裹馅料而成，福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃太平燕。即取太平、平安之吉利，故无燕不成宴，无燕不成年，滑润爽口，嫩而有劲，满口留香的肉燕常与鸭蛋共煮，寓意太平，而又有太平燕之说。

　　食材选取：

　　【主】五花肉瘦肉；【辅料】虾干、葱、生姜、瑶柱、地瓜粉、鸭蛋；

　　调料：

　　味精、虾油、酱油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香麻油；

　　制作方法：

　　第一步：将葱头拍散，切成葱花。生姜切成薄片后，切丝，最后切成丁。虾干切碎后，用刀剁细。干贝用刀背碾细，切碎。肥肉相间的五花肉切成条，再切成丁，五花肉中的肥瘦肉混合剁成肉馅备用；

　　第二步：将瘦肉用木锤捶打成胶状肉泥，捶打的过程中，需要两人合力捶打，用手翻动肉泥，使肉泥均匀受力，这样做出来的肉燕皮口感更加紧致有韧性；

　　第三步：在打好的肉泥中，后加入适量的地瓜粉，用手拍平，擀成薄燕皮，擀好的燕皮反复对折后继续擀压，循环多次，直至燕皮薄如白纸，其色似玉。洁白光滑细润，再用刀分切成正方形备用；

　　第四步：在肥瘦肉混合的肉馅中，加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱，再磕开两个鸭蛋，取蛋清入肉馅中，充分搅拌，混合均匀，成馅料备用；

　　第五步：将肉馅包入肉燕皮中，把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，包好后的肉燕形似金元宝，摆入蒸笼；

　　第六步：锅里加入适量的清水，烧开后上蒸笼，旺火蒸制肉燕10分钟；

　　第七步：蒸好的肉燕取出备用；

　　第八步：将锅置于火上，加入高汤烧沸，将高汤淋入肉燕中，撒上些许葱花和葱段，这样，一碗细而不腻，柔而脆嫩的福州肉燕就诞生了。

　　晶莹剔透的福州肉燕，吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，醇香沁人，味鲜适口，宛若燕窝。福州肉燕兼有荤素风味，是老少皆宜的美味小吃。

那么以上就是关于闽菜中福州肉燕的做法，关注小编学习更多闽菜知识与做法。