无菌鸡蛋是啥（无菌鸡蛋到底是不是）

无菌鸡蛋的价格远高于普通鸡蛋

是否安全可生食？

不会又是“智商税”吧？

什么是无菌鸡蛋？

“所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。”专家介绍，这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人们日常吃的肉、蛋、奶中都可能有沙门氏菌。这种细菌怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4月之久。当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌就会直接死亡。

因此，规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序，在生产过程中还要经过数次“小考”，才能完成向无菌蛋的蜕变。

无菌蛋能否生食？

现在，市场上出现很多可以生食的“无菌蛋”，卖家表示，他们的“无菌蛋”是经过消毒处理、没有沙门氏菌的鸡蛋，可以生食。

无菌蛋的品质要求较高，其饲养环境要求十分严格，力求从源头减少母鸡携带病菌的可能，母鸡生下来的鸡蛋，一般还会再通过巴氏除菌技术进行消毒杀菌。因此，污染致病菌的概率远远小于普通的散养鸡蛋。

因为并不能百分之百去除鸡蛋内所有的病菌，但其细菌含量相对于普通鸡蛋来说，已是非常少了，腥味也有所减少，因此可以用来做溏心蛋和生食。“无菌蛋”的保质期较短，为了保证“清洁蛋”的相对安全，需要冷藏并在短期内食用完毕。

就营养价值而言，无菌蛋与普通鸡蛋无异，甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。有研究显示，水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收，而生吃的话，这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。此外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。

对于一些消化系统不好的人群以及老人、孕妇、小孩，还是建议将鸡蛋完全加热熟透后食用，而且加热后的蛋白也更容易被人体消化吸收。

挑鸡蛋的小技巧

除了无菌蛋，现在市面上还售有许多种类的鸡蛋，如柴鸡蛋、富硒鸡蛋、谷物鸡蛋、DHA鸡蛋等，这些鸡蛋因为名字前面加了“前缀”，价格也比普通鸡蛋贵。

面对种类众多的鸡蛋，消费者该如何挑选呢？

专家指出：“选购鸡蛋时，可先看生产日期，最好购买7天内生产的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度可用‘听声音’的方法进行判别，拿起鸡蛋在耳边摇晃，若没有声音，便是较新鲜的鸡蛋；若鸡蛋内有晃动的声音，便是陈蛋。另外，还要看鸡蛋外观是否清洁干净、是否有裂痕，不洁净或者有裂痕的蛋壳更易受到微生物污染。”

大冤种？？？No No No