美味意大利冰淇淋（新鲜得如同赫本的容颜）

65年前的这几天，意大利罗马仍然如往年一样，沉浸在八月未央的浪漫里。人们抓住暑假的尾巴，纵情唱歌跳舞、纵情出门度假。

但千里之外的美国，一部电影的上映，却让这座浪漫之城一下子获得了全世界的关注。电影的名字叫《罗马假日》：赫本饰演的欧洲公主，和派克饰演的美国记者，在罗马度过了一天的快乐假期，双方暗生情愫后，却又挥手作别——情节简单，却似乎暗示了赫本与派克一生的纠葛与遗憾。

《罗马假日》原汁原味地展示了浪漫的南欧风物，广场、喷泉、优雅的古城、内蕴深厚的博物馆、贵族女孩们漂亮的裙裾、随处可见的音乐舞蹈，以及美味的冰淇淋。

电影里的一个经典镜头，在著名的西班牙广场上，赫本拿起一支酸奶口味的冰淇淋，问老板“Gelato"?老板回答"Yes,Gelato”！

然后她掏钱买下，美滋滋地舔了起来。

虽然美式的Ice cream，也被译为“冰淇淋”，但它与意式的GELATO相比，完全是两种东西。虽然二者各有擅场，也各有自己的拥趸，但大部分老美来到意大利，都会感叹：“原来我们的冰淇淋那么糙。”

简言之，意式冰淇淋更多地保存了鲜牛乳、水果、坚果等食材的天然状态，通过充分搅拌，混入空气，而让冰淇淋质地变得绵软细腻。送到食客手上时，它的温度状态依然在不停变化，必须现场吃完。如果冻回冰柜，再拿出来时就完全不是那么回事了。

美式冰淇淋中混入的空气较少，所以质地相对坚实，口味也多数是老美们喜欢的花生酱、巧克力，甜度比意式的高许多，因此可以承受反复冰冻。所以美国人常常从超市、流动零食车里买来吃，而意大利人只能去手工冰淇淋店里吃，或者自己动手做。

也是因为这个原因，当初赫本买冰淇淋取景的那家铺子“Giolitti”，至今依然在罗马万神殿附近开门营业，据说，历代教宗都爱在吃他们家的冰淇淋，也是无数前往意大利游客的打卡朝圣之地。

意式冰淇淋的历史最早可以追溯到十三世纪，马可·波罗在东方探险的时代。他自称从中国学到了冰镇甜品的制作工艺，那是一种类似于冰沙并混有少量牛乳和果泥的甜点，并将这种甜点的制作手法带回了意大利，最终演变成了雪葩Sorbet。

这或许是中国唐代就已流行的“酥山”的翻版，但更有可能是马可·波罗从阿拉伯商人那里学来的雪泥，它虽然与真正意义上的冰淇淋在口感和制作上存在很大差异，但可以确定的是，这种甜点与十七世纪中叶出现在意大利的Gelato存在着千丝万缕的联系。

在今天的罗马，许多冰淇淋铺子都保持着十七世纪保留至今的习惯——在公共场合用舌头舔食冰淇淋是一件粗俗的事情，优质的冰淇淋通常被放在小水晶杯内，再不济，也要用华夫饼皮卷起来的蛋筒乘放，人们用勺子优雅地舀食。

因此，《罗马假日》里赫本当街舔食冰淇淋的动作，也被很多人解读为公主反抗传统，追求新生活的标志。

就好像赫本边吃冰淇淋，边说的台词那样——她问派克：“你真的愿意陪我做这些新鲜的事情吗？”

（本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容）

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