潮汕甜品反沙芋头做法（潮汕地区有名的小吃反沙芋头）

反沙芋头反，是一道著名的潮汕小吃。反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

推荐选择荔浦芋头，它肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等，荔浦芋淀粉含量高，且具有特殊芳香味，荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口用来制作反沙芋头是最合适不过的。说一下芋头的挑选，应该选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水分少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

给芋头反沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

传统做法还会加些葱花，增香解腻更好看！

【所需材料】

300克芋头 ，30克葱花，50克白糖，15克清水。

【制作步骤】

1.芋头去皮后切成两厘米左右见方的长条状。

2.油温热至7成热时，转小火下芋头条。

3.炸约7、8分钟左右捞出控油，放一边备用。

4.另起一锅倒入适量的油下葱花炒出香味。

5.炒出香气后加入白糖、清水。

6.转小火不停搅拌至糖浆从大泡泡变成密集小泡。

7.迅速倒入芋头翻炒，裹上糖浆。

8.裹上糖浆后端锅离火并保持继续翻炒，炒至芋头表面均匀结上白霜。

9.潮汕特色小吃“反沙芋”就做好啦~酥香粉糯，太好吃了，饭后必备的甜点。

小贴士：

1.下芋头翻炒的时候，可以在锅边上放风扇吹风或移到通风处以便更好降温。

2.红薯也可以用这个方法做

3.炒糖浆时要不停搅拌，大泡变至小泡倒入芋头条。

4.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

5.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

6.知道糖熬到什么程度就可以反沙了，拿一个小碗装清水，用勺子把糖浆滴在清水里，如果糖浆滴在清水里不会散开，凝结成一块的状态，就代表糖浆熬好了。

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