宫斗剧后的经验(宫斗剧里的杏仁)

杏仁真会毒死人吗?

杏仁这一我们常见的坚果,在古装戏、宫斗剧中却经常被用作暗算他人的“利器”,看多了这类“杏仁致人中毒丧命”的古装剧,大家难免心生疑问,难道俗话里“桃养人,杏害人,李子树下埋死人”果真有一定道理?

宫斗剧后的经验(宫斗剧里的杏仁)(1)

杏仁到底是美味坚果还是潜藏在我们身边的毒药呢?

三甲天团

蔡 骏

上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师

杏仁是蔷薇科杏树的种仁,我国种植杏树已有两千年以上的历史,人们对杏树和杏仁的生物习性有着深刻的了解,杏树主要分布于我国新疆、河北、辽宁、山东、陕西等地。

杏仁有哪些功效?

杏仁具有丰富的营养价值,其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维,以及钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。

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因而,杏仁作为美味营养食材,不管是靓汤还是甜品中都有它的身影。

作为药食两用的食材,杏仁具有良好的药用价值,中医认为,杏仁味甘、酸,性微温,入肝、心、胃经。

其具有降气止咳平喘、润肠通便、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等功效,用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘等症。

甜杏、苦杏有什么区别?

根据其味道不同,杏仁有甜、苦之分。

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甜杏仁

又名南杏仁,富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸,有润肺平喘、生津开胃、滋养肌肤等食疗功效。南杏仁型大而扁,杏仁皮色浅,呈淡黄色,味不苦。其味道微甜、细腻,生熟均可食用,现在市面的香甜杏仁小吃大多是由南杏仁制成,除了煲汤外,南杏仁还可以作为食材原料加入糕点和各式菜肴中。

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苦杏仁

又名北杏仁,其味苦,型小而厚实,仁皮色深,呈赤色。能降气止咳平喘、润肠通便。

别看南北杏营养成分差别不大,其保健功能却各有侧重。

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甜杏仁

性平,偏于滋润及补养肺气,作用相对缓和,其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著,南杏仁常用来制作酒、露、膏、汤等各种不同的食物。

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苦杏仁

而苦杏仁性属苦泄,善降气,在防癌抗癌、镇咳平喘、镇痛方面作用更为突出。因苦杏仁有小毒,故较少用作食材,一般是作为药物来使用,在解决呼吸系统疾病方面功效明显。

杏仁的毒性
  • 杏仁之毒源自何处?

杏仁的毒性主要来自于一种叫苦杏仁苷的物质,苦杏仁苷可被分解释放出氢氰酸,阻断细胞的呼吸链,致血红蛋白丧失携氧能力,最后组织细胞会因缺氧而发生窒息。

苦杏仁苷中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,继而头痛、眩晕、心悸、血压升高、全身无力,中毒严重的甚至会突然晕倒、呼吸因难、瞳孔放大、昏迷、血压下降,最后呼吸中枢麻痹而死。

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  • 苦杏仁比甜杏仁毒性更强 

苦杏仁与甜杏仁中的苦杏仁苷含量差异较大,苦杏仁中苦杏仁苷含量占3%~4%,甜杏仁中苦杏仁苷含量仅占0.11%,故苦杏仁更容易引起中毒。

苦杏仁苷往往集中在杏仁的外皮和杏尖部位,故有经验的老药工在炮制和熬药之前都会将杏仁去皮、去尖。

  • 杏仁加工食品安全吗?

毒素氢氰酸在加热的情况下可被挥发掉,平时我们所吃的杏仁奶、杏仁油都经反复热处理过,氢氰酸已挥发殆尽,因此,很少发生中毒事件。

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  • 杏仁究竟如何吃?

杏仁无论南北,都有一定毒素,因此每次食用以3~5枚更为适宜,食前要将杏仁放在水中浸泡多次,并加热煮沸,方可减少其中的有毒物质。

而孕产妇、幼儿、实热体质者则应少吃或不吃杏仁及其制品。

与诸多天然食材一样,知其性,方可食其味,作为食补养生的天然食材杏仁,熟知其性味后,可制作成多种养生美味的珍馐,譬如补虚止咳、生津止渴的南北杏猪肺菜干汤,宣肺补虚、润肺止咳的南北杏炖木瓜,养阴生津、润肺止咳的银耳南北杏雪梨汤等。

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