吃鸡地图打卡地点有哪些海岛（看看有没有你的心头好）

广东吃鸡地图，看看有没有你的心头好

大部分人不知道，广东以前的版图，包括海南岛、北海、钦州，防城，以及整个北部湾都属广东地头。

解放后，将北钦防划归广西，上世纪海南又建省，广东为了大局，损失了太多。

虽然行政不同，但是语言，生活习惯却保留了下来，特别是北钦湛一带的白话区，沟通起来毫无违和感，只是口音略有区别。

也保留了无鸡不成宴的生活习惯。

无论是文昌、清远、北海、龙门、番禺等地，做白切鸡均选用“鸡项”，即小母鸡，又叫本地鸡。

特点是毛细滑、黄麻色、颈短、眼细、翅短、脚短而细、脚衣金黄色、冠小、尾大而堕垂，尾油丰富。

讲究的食家选鸡，首先会问养了多少日子，再看母鸡是否快下蛋，快下蛋的鸡，冠会转鲜红色，成品可以看到里面有黄色的，大小不一的小鸡蛋，能遇到卵巢还有一枚软壳蛋，比中彩还高兴。

可遇不可求了属于是！

有了好鸡，还得有靓场，浸泡水绝对不是姜葱水这么简单，那是大排档的做法，而是用高汤。

老母鸡、火腿、骨头、红鸭、猪皮、瑶柱等，加足够清水熬上几个小时，去渣滤油方得到，看以清汤寡水的高汤，成本比鸡只本身贵十数倍。

白切鸡的做法倒是至简，三提三放，水面保持菊花芯，微沸状态下浸煮15-20分钟，这个靠经验了，时间上没有统一标准，以剁块后鸡筒骨带红色为佳，不带红称为“过火”。

偏偏还有人说是不熟，成功地惹老广掀桌子……

鸡浸熟，还要过冷河，放入冰水中令鸡肉急速降温，使之皮脆肉紧致，凉后刷花生油，以锁住鸡味。

蘸汁，又称味碟，各地方又分出不同流派，广佛大多是生抽碟，加入葱姜香菜增鲜提味。

潮汕一带用沙姜蓉加盐、鱼露，浇入热油拌匀。北钦防甚至是用上了沙蟹汁。

饕餮客则借鉴了鱼生吃法，味碟中除了葱姜香菜，增加了炸花生碎、炒芝麻、酸荞头，鸡肉吃起来更惹味，唇齿留香，吃一块想两块。

最后要说得罪同行的话了，有些烧腊档，使用的是普通鸡只，为令其卖相好，将鸡用黄橘子水浸泡，鸡皮呈现出非常漂亮的金黄色，勾引食客出手。

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