怎样炖的鲫鱼汤又鲜又好喝（记住三大关键步骤）

《本草经疏》中写道：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。可见鲫鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种维生素以及人体所必须的氨基酸，口感鲜嫩且不肥腻，常吃鲫鱼可以强身健体，减少肥胖，有助于降血压和降血脂，延年益寿。产妇坐月子期间饮食上讲究多点汤汤水水，鲫鱼汤不仅能够提供丰富营养，还有助于促进乳汁分泌，是再好不过的一道补汤了。鲫鱼汤家家户户都会做，但总有人说为什么我炖的鲫鱼汤没有那种浓白的感觉呢，而且还有腥味是怎么回事？只要记住三个关键步骤，谁都能炖出汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤。

1.现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

2.鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

3.鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

4.大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

5.大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

6.可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

7.汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

总结，清炖鲫鱼汤之所以是乳白色，是由于脂肪乳化的结果，所以鱼汤味道鲜美汤浓似奶的三大关键点是：

1. 新鲜鲫鱼活鱼现宰，清理好鱼腹内的膜，冲洗干净。

2. 鱼要用中大火煎黄，再添水炖。

3. 炖汤的前10分钟要大火保持猛沸。

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