鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)

鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)(1)

新茶饮的破圈,不该只卷原料...

文:Carol He

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

鸭屎香奶茶究竟有多好喝?

截止目前,该话题在微博上获得1.5亿阅读量,引发3.6万讨论。在小红书上搜索鸭屎香,有关鸭屎香茶叶的科普、新品的测评种草和鸭屎香饮品的DIY笔记也数不胜数。

从“鸭屎香是什么,居然还能喝?”到“花香酒香,不如鸭屎香”的态度转变,从最初凭借奇特的名字引起大众疑惑的小众茶到令人“真香”的必点茶底,近年来鸭屎香不仅席卷到各种茶饮组合,甚至开始向甜品、零食品类发起攻势。

与此同时,鸭屎香的爆火也让食品品牌们开始注意到小众原料的潜力,推出以白茶、岩茶等不太常见的品种为茶底的新品...

01

“顶流”鸭屎香的版图扩张

鸭屎香,又名银花香,是广东茶叶名品——凤凰单丛中的一种,主要产自广东省潮州地区。经冲泡后,鸭屎香带有持久高强的香味,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,汤色清澈黄亮。

谈及鸭屎香名字的由来,据说原先是从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”的茶园中,茶农害怕这种茶叶被人惦记,便谎称是鸭屎香。还有一种说法是因为此茶制作出来一撮一撮的状态,形似鸭屎而得名。

鸭屎香最早大约是在4年前,以与柠檬茶结合的形式开始被应用到现制茶饮行业。

为了在被港式红茶占领的传统柠檬茶赛道中,打破柠檬茶产品高度同质化的局面,柠檬茶品牌丘大叔开始从茶底做文章,最终选择了香型较特殊、记忆点比较强且与柠檬茶适配度高的鸭屎香茶。

鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)(2)

鸭屎香柠檬茶,图片来源:丘大叔

在推出鸭屎香柠檬茶后,丘大叔立刻就凭借这款新品打爆广州市场,成为柠檬茶赛道黑马。在小范围破圈后,鸭屎香开始进军奶茶赛道,凭借奈雪的茶在去年推出的“鸭屎香宝藏茶”开始彻底走红。

鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)(3)

鸭屎香宝藏茶,图片来源:奈雪的茶

奈雪的茶在醇厚回甘的鸭屎香茶底上,添加撒上咸香碧根果碎的奶油顶,再用黑糖珠珠铺底,以流行奶茶标配与大众较陌生的茶底结合。除了凸显产品的独特口味,奈雪的茶还在产品宣传上,重点着墨鸭屎香茶底与名字起源的故事,让产品更具趣味性。

在鸭屎香茶成功引起强烈的市场反响后,越来越多的茶饮品牌都将鸭屎香应用在新茶饮中。水獭吨吨推出包含鸭屎香乌龙茶口味的超即溶手冲茶系列,用冻干技术保留完整茶风味,立方体茶块3秒溶于冷热水;喜茶在今年上半年相继推出鸭屎香轻乳茶和鸭屎香暴柠茶,其中在618期间新上市的鸭屎香系列瓶装饮料产品销量突破100万瓶;在8月,统一全新推出采用红茶和鸭屎香乌龙茶双重茶叶萃取的双萃柠檬茶,以国潮风切入传统茶饮市场。

鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)(4)

图片来源:水獭吨吨、喜茶、统一

近半年来,据Foodaily每日新品烩发现,鸭屎香的身影还出现在瓶装茶,甚至扩张到烘焙、零食品类中。

华熙生物旗下品牌休想角落推出新品鸭屎香乳酸菌蒟蒻,以5大乳酸菌和白芸豆水解蛋白粉的组合打造口味新奇的健康零食;墨茉点心局将香水柠檬、蓝米勒淡奶油与鸭屎香茶底组合成奶油内陷,上新鸭屎香口味的冰淇淋麻薯;近日,洽洽还推出鸭屎香柠檬香茶南瓜子,添加真实鸭屎香,并甄选自新疆天山黄金产地的南瓜子,经12道工序精心制作,可以冷冻后再食用,解锁全新味觉体验。

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图片来源:休想角落、墨茉点心局、洽洽

02

鸭屎香带火小众茶

据町芒研究所在《2022现制茶饮行业研究报告》提到,我国现制茶饮市场规模已达千亿,近年实现高速增长,市场占比由2015年的16.4%增长至2020年的27.7%。现制茶饮赛道预计未来会成为茶行业最大的子赛道。

在日益激烈的现制茶饮赛道,鸭屎香的出圈,既让大众领略到了小众茶基底的魅力,也让行业看到了小众茶的潜质。

归结鸭屎香走红的原因,既在于鸭屎香茶独特醇厚的风味口感,与柠檬茶、牛乳、气泡水的百搭适配度,也在于鸭屎香猎奇的名字、有趣的起源传说和极具内容营销性的故事想象空间。

用新奇茶名,来先声夺人

除了鸭屎香,狗牯脑、白鸡冠、水金龟、半天妖等都是茶名较奇特的品种。以带有独特梅香、口感悠长的水金龟干茶为例,丘大叔推出的水金龟柠檬茶,将香味清扬回甘的水金龟和手打爆香的柠檬混合,打造出清爽独特的柠檬茶新品。

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狗牯脑、半天腰、水金龟、白鸡冠,图片来源:遂茗旗舰店,望峰茶叶旗舰店,夷下旗舰店

用独特口感,加大差异化

此外,从已经具有一定市场基础但不常用于现制茶饮的品种入手,白茶、岩茶、黑茶等茶底也逐渐成为品牌出新的卖点。

在去年年底,沪上阿姨就突破茶饮常用的红茶、乌龙茶的限制,推出白金茶系列。该系列使用福鼎3年陈白茶在门店现煮制作,清淡的白茶混合红枣的香气,自带养生健康的标签,白茶上市后单天就卖出10万杯,营业额环比提升10%。

鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)(7)

白金茶系列,图片来源:沪上阿姨

岩茶的典型特点是轻微苦涩、却又能在口腔上迅速回甘,此前,茶百道就在肉桂岩茶的基础上与滇南大叶红茶和龙芽茉绿组合,再搭配厚牛乳,融合香甜醇厚的口感和韵味悠长的优质茶风味,带给消费者独特的风味体验。阿嬷手作则以有机为概念,上新冷泡有机岩茶。

作为黑茶的一种,茯砖茶口感浓郁,是新疆本地煮奶茶的常用原料。伏小桃就曾在“新疆烹煮”系列饮品中,使用茯砖茶作为伊犁奶皮子奶茶茶底,极具西域风味。

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新疆烹煮系列,图片来源:伏小桃

因此,从茶底品种的故事性、趣味性或独特风味等方向切入,小众茶也成为了许多茶饮品牌差异化创新的思路。

03

新茶饮破圈,不该只卷原料

艾媒咨询在《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》提到,62.1%的消费者会为了“尝试新饮品”而增加购买。相反,近1/4(25.2%)的消费者也会因为“没有创新”减少购买新式茶饮。

通过不断挖掘新的小众茶,并与熟悉的奶盖、小料等元素结合,既能不断给消费者带来新鲜感引发大众的消费冲动,也能提升产品的丰富性,实现营销出圈和赚取利润的双赢局面。

但与此同时,我们能发现,近年来持续“真香”的产品除了鸭屎香口味,大部分小众茶底新茶饮都很难出圈,只能维持一时的热度。一方面,在原料供应、食品安全等方面,小众原料的开发运用存在很多风险。此外这些产品之间没有足够的差异点与强烈的记忆点,在配方和产品组合方面也比较雷同。

很多茶饮品牌只是简单地替换了小众茶底的原料,却并未着重凸显出小众茶本身的特点。小众茶的风味接受度,品种背后的茶饮文化,都需要品牌们继续教育市场及消费者。同时,品牌也需要在此基础上打造自己的核心竞争力,将小众茶的记忆点与品牌深度绑定,而不是当某一小众原料成为热点后,就迅速被其他茶饮品牌跟进,从而导致原料的热度在短时间内就被消耗殆尽。

据Foodaily每日食品不完全统计发现,2021年新茶饮品牌的创新速度越来越快,平均下来每个品牌40 新品。

鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)(9)

较低的入局门槛和技术壁垒,同质化严重的茶饮产品,都驱使着茶饮品牌不断推陈出新来吸引消费者的购买兴趣。

其实,回归产品创新的本质,现制茶饮上新的速率并不是关键,从消费者的需求出发,做出经典的产品打造最核心的产品竞争力,培养消费者的品牌忠诚度,才能在白热化的茶饮赛道中有一席之地。

事实上,头部、腰部的新茶饮品牌都有自己的经典爆品。凭借轻奢风的门店设计、真奶真茶真鲜果的卖点,以及简单新鲜的杯子设计,喜茶、奈雪的茶打败了传统的珍珠奶茶,爆品如喜茶的多肉系列、芝芝系列,奈雪的霸气系列等,即使价格比其他品牌高出数倍,也仍旧吸引了年轻消费群体种草,并通过品牌IP的影响力培育了他们拍照打卡的消费习惯。再如沪上阿姨的血糯米系列、书亦的烧仙草、乐乐茶的酪酪系列和星空软欧包等。

茶颜悦色则以古风、高性价比高、鲜茶 奶 奶油 坚果碎的搭配,成为长沙的标志性“打卡胜地”。即使在五一广场50米、100米一家店,仍旧能创造“无论刮风下雨都能排起长龙”的盛况;且两次出长沙,在南京、武汉开店亦开创了“排队五、八小时”、“前5分钟售罄”、“预约代购1杯200元、500元”的热搜新闻。

鸭屎香的制作工艺全过程(令人真香的鸭屎香)(10)

图片来源:茶颜悦色

对喜茶等头部品牌来说,全品类的创新固然可以持续扩大品牌的影响力,但对占据现制茶饮赛道大多数的中小品牌而言,深耕细分品类,做出具有足够记忆点的产品,既能建立竞争优势,也能降本增效。

什么样的茶饮能让你不断回购,能吸引你的注意?欢迎大家在评论区留下你们的意见。

参考资料:

1.《鸭屎香之后,哪款小众茶要C位出道?》,国君

2.《季度报告!深扒50个连锁品牌上新,找到6个饮品最新趋势》,饮力实验室

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