茄子炖鲶鱼最好吃的做法(东北风味名菜鲶鱼炖茄子)
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜。 俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。
原料:现宰杀的鲶鱼两条、茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法:
1、鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净;
2、水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段;
3、葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎;
4、起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒;
5、下入郫县豆瓣酱,炒出红油;
6、下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋;
7、添加没过的水,加糖调味,大火烧开;
8、茄子手撕成大块,放入锅内,同煮;
9、中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味;
10、大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可。
小提示:鲶鱼表面的粘液很多,下锅之前一定要把它清除干净,否则易腥。鲶鱼去腥的方法除了用加醋的水清洗,也可以把鲶鱼提前焯下水;鲶鱼本身所含的油脂很多,所以爆锅的时候要少用油。
鲶鱼炖茄子
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