罗小刚说火锅（四川名嘴罗小刚）

近日，受成都熊猫国际美食节之邀，“北美厨神”甄文达来蓉交流访问。在两天紧张的行程中，这位在北美有着相当知名度的中国菜厨师、烹饪电视节目主持人，与四川名嘴罗小刚进行了长达2小时的深度对话，两人共同为川菜正名。

甄文达和罗小刚交流

北美地区最知名的华人厨师，就是甄文达。他是第一位将中国饮食文化成功地介绍到美国主流社会的电视人，主持的电视节目《YAN CAN COOK》已经风靡全球40年，超过25亿人次的观众收看，他也因此走遍全球65个国家，是一位名副其实的中国菜推广大使。

2017年，一部美食之都的史诗级大片《甄文达天府舌尖之旅》在成都开拍，以甄文达的视角，讲述成都的美食、人文以及生活哲学，邛崃的笋子、郫县的豆瓣、宽窄巷子的各路美食纷纷上镜。这部长达13集的美食纪录片自2018年在全美播出，世界各地的观众纷纷在社交媒体上为川菜点赞，不少人因为这部片子来成都。

“好多人看到我们这个节目，反应都是‘哇，熊猫，川菜；川菜，熊猫’……”甄文达告诉罗小刚，纪录片播完后的某天，他突然发现在北美他住的地方周围，竟然多出了10家以上的川菜馆。因为对成都美食的向往，美国当地媒体甚至组建了美食团，将于今年10月由甄文达带队，来成都深度体验。

生于1948年的甄文达今年已经71岁高龄，但其身形矫健、精神焕发，看上去比实际年龄小20岁，让罗小刚惊叹不已，连问保持青春的秘诀。甄文达说，他的体重连续30多年保持不变，身体没有任何异常，“我的健康秘诀就是，吃中国菜，川菜里面我最爱的就是水煮牛肉”。为了展现自己健康的体魄，这位71岁的老人当场伏地做起了俯卧撑。甄文达说，他现在每天至少练50个俯卧撑，不论走到哪里，风雨无阻。

“中国我都跑遍了，但成都是我来最多的地方。成都有大熊猫，我超爱它；成都的豆瓣、豆豉、泡菜，我都太熟悉了……”聊到川菜的麻辣鲜香，甄文达是头头是道。不过，在和罗小刚交流时，两人也提到，正是大麻大辣的味型太抢眼，川菜一直被贴上“重油重盐不健康”的标签，西方社会也一度呛声中国菜这么好吃，甚至让人上瘾，都是味精的功劳。甄文达说，西方确实有此类观点，但他认为这都是误会：“重油是为了增加食材的味道和口感，比如水煮鱼、水煮牛肉，看起来很多油，但不是让你吃油；再比如大豆发酵变酱油，蚕豆发霉制成豆瓣，这都是天然发酵出‘味精’类的东西。我是学食品加工的，烹调不仅仅是艺术，还是科学！”罗小刚表示，川菜并非全是麻辣，川菜官府菜其实是非常健康的，比如被列为国宴的“开水白菜”、“鸡豆花”等等，“我们民间烹饪川菜用油重，其实也只是将油当成烹饪的介质，而不是当成汤来喝掉。”

红星新闻记者 邱峻峰 摄影报道

编辑 余孟祥