皮皮醉虾（醉虾之醉）

到一个地方旅游，品尝当地的传统美食，是旅游的必不可少的重要体验内容之一。到凉山西昌旅游，如果不到邛海边的小渔村里品尝当地的传统美食醉虾，不能不说是一种遗憾。邛海醉虾的制作并不复杂，是把从邛海捕捞的鲜虾用水洗净后装一器皿中（通常是一种带盖的圆形的玻璃制品），加入葱蒜姜辣椒花椒盐等佐料，再加入高度的白酒，盖好盖子焖着，少许时候即可食用，吃的时候那虾大多还能动。在我看来，邛海醉虾之意不在醉，而在一个“鲜”字。当然也有醉虾之意在于醉者，法国大作家兼美食家大仲马烹制的醉虾便是如此。有一天，大仲马与一帮人在一朋友家做客，其间，大仲马亲自下厨做了一大盆虾作为晚宴上的主菜。结果最爱吃虾也吃得最多的德维奥莱恩夫人很快便觉得浑身无力，头脑晕乎乎的，其余几个吃得较多的人也有轻飘飘的感觉。后来才知道，这完全是得了大仲马精心设计的主菜所赐。大仲马这道菜是这样烹制的：用双耳汤锅烧一锅水，往其中加入洋葱、胡萝卜和香料熬制，再往汤汁中添加胡椒粉。当锅中的汤汁比原本的四分之一还少一些后停止熬制，往其中倒一杯醋。随后将虾倒入锅中，汤汁并未完全淹没虾，随后开大火煮，等活蹦乱跳的虾煮熟后，他继续用大火煮了几分钟，之后又往锅里倒入一整瓶白兰地，关火让虾自然冷却的过程中充分吸收汤汁，其妙在于客人食用时却不会感觉到酒味，所以吃得多的客人自然就有了醉意。

由上所知，虽然二者都叫醉虾，其烹制方法却大不同，一为生吃，一为熟食，这也注定了二者的特点，一者在一“鲜”字，一者在一“醉”字。而二者最大的不同还在于，前者是根植于民间的寻常传统美食，也就具有着鲜明的地域性特色，后者则是名人以个人的灵感的个性化创作。其实名人创作而被推广演变地方美食者也不少，东坡肉、宫保鸡丁等就是很好的例证，只是大仲马创作的这道颇具特色的菜品是否被推广而成为法国或法国某一地域的美食，尚不得而知。