银鳕鱼为啥这么便宜(超市里的银鳕鱼为什么价贵且畅销)

让鳕鱼扬名立万的却不是真鳕三兄弟,而是与鳕科并没有半毛钱关系的银鳕鱼,银鳕鱼只是一个叫法,实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是南极犬牙鱼,属于鲈形目,在中国被称为银鳕。

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鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%。

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鳕鱼肝油富含的营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

正所谓人红是非多,鱼红,是非更多,尤其是鳕鱼家族,其庞大和混乱程度,简直堪比一部美剧,要是不好好了解,一不小心就会将油鱼冒充的假鳕鱼错认为真鳕鱼。

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在生物学分类上,生物从大到小按照“界、门、纲、目、科、属、种”来分类。鳕鱼自然属于动物界,这点就直接忽略不谈。鳕形目下设鳕科,鳕科下设鳕属、黑线鳕属、蓝鳕属、青鳕属等等,这里非常值得说明的一点是:明太鱼(黄线狭鳕)在去年已经被正式从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属了。也就是说,按照“只有鳕科鳕属才是真鳕鱼”的标准,明太鱼也是一种“真正的鳕鱼”了!做出这个更改是因为近几年的DNA研究发现,明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近。

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所以,按照最新更正的鳕鱼划分,我们做了一个总结,在市场上售卖的鳕鱼可以分为三类:

1、属于鳕鱼科的鳕鱼包括大西洋真鳕、太平洋真鳕、格陵兰真鳕、狭鳕。另外,黄线狭鳕(明太鱼)已在2016年被证实从鳕科狭鳕属更改为鳕科鳕属。还有其他属于鳕科的鱼类,如黑线鳕、绿青鳕等等。

2、不是鳕鱼但被称为鳕鱼的贵族鱼这里指普遍被人们追捧的银鳕鱼,正是因为他们的存在让鳕鱼家族“扬名立万”。银鳕鱼只是一个叫法,实际上没有银鳕鱼这个种类。通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种,一种是南极犬牙鱼,属于鲈形目,在中国被称为银鳕;另一种是阿拉斯加黑鳕,属于鮋形目,在国际上被称为银鳕。通俗来讲,前者是“中国银”,后者是“国际银”。

3、鱼目混珠的假鳕鱼就是被大家深恶痛绝的油鱼,油鱼不是鳕鱼,也不适合食用。会被一些无良商家拿来冒充鳕鱼来卖,对于这货,大家还是敬而远之的好。

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除了黑鳕和银鳕的价格高高在上以外,其他的鳕鱼其实没有太大差别。

银鳕鱼皮发白或灰白,鳞片锋利、肉质细腻蛮横切面较大,切面颜色洁白,无暗色线条,油鱼鱼皮黑色或者灰黑色,肉质硬而粗糙。横切面较小,切面有淡红色线条。

黑鳕的口感最好,吃起来柔软滑腻,还带有奶油味,特别香。银鳕吃起来没有奶香,但是也很细腻,入口即化。真鳕肉质会紧致些,油鱼口感粗糙,味道一般。

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那么问题来了,银鳕鱼为什么这么贵呢?看看它是怎么被捕捞上来的,你就知道了。

1、价格虽然会出现便宜的鱼卖很贵来骗人,但是好的鱼一定不会亏本卖。这几种鱼的基础价格是这样排序的:黑鳕>银鳕>>真鳕≈油鱼>黑线鳕≈狭鳕

除了黒鳕和银鳕的价格高高在上以外,其他的鳕鱼其实没有太大差别。那为什么油鱼会成为“假鳕鱼”事件的核心呢?一方面是油鱼的卖相比较贴近两种贵的鳕鱼,还有就是它的捕捞量足够大,可以撑得起巨大的市场需求。

2.营养价值除了油鱼,营养价值都是非常丰富的,但是个体之间又存在一些差异,他们的营养价值是这样排序的:黑鳕>银鳕>真鳕>黑线鳕≈狭鳕>>油鱼

在所有鳕鱼中,黒鳕的不饱和脂肪酸含量最高,各种营养含量也最为丰富,其次是银鳕。其他鳕鱼的营养不分伯仲,都是补充不饱和脂肪酸、蛋白质和矿物质非常好的来源。

3.口感对于各种鳕鱼来说,口感上还是有一定差别的:黑鳕>银鳕>真鳕>黑线鳕≈狭鳕>>油鱼

黒鳕的口感最好,吃起来柔软滑腻,还带有奶油味,特别香。银鳕吃起来没有奶香,但是也很细腻,入口即化。真鳕肉质会紧致些,狭鳕和黑线鳕口感会更粗糙一些。

一般不要问,你家的鳕鱼是真鳕鱼吗?其实只有油鱼这种假鳕鱼,其他的鳕鱼都是全面发展的三好鱼类。如果追求更高的品质,就选黒鳕或者银鳕,如果您更倾向于性价比,就选择真鳕、狭鳕、黑线鳕等这些鳕鱼。

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