小茴香菜炒鸡蛋（私房菜之茴香炒鸡蛋）

北方人对茴香很熟悉，但是南方人恐怕没怎么吃过。至少我在川渝地区生活了三十多年，就从未吃过茴香。印象中茴香是一味香料。后来来了北京，一开始也不太能接受茴香的特殊气味。五六年前不知怎么的，居然开始迷恋茴香馅饺子。这次从拼夕夕上购得一斤茴香，一半包了饺子，剩下了一半，琢磨怎么吃，网上发现可以炒鸡蛋，那就做一道茴香炒鸡蛋吧。

【主要原料】茴香、鸡蛋

【辅料】食用油、盐、胡椒粉、鸡精、大葱

【制作过程】

1.将茴香去根，摘掉黄叶，清洗干净后切成碎末放入盆中备用，跟切韭菜碎差不多。

2.取两个鸡蛋，打入盆中。然后放入葱花、适量鸡精、胡椒粉和盐，搅拌均匀。

3.要注意茴香和鸡蛋的比例。这道菜不加水，如果茴香比较多，可能两个鸡蛋不够，需要添加鸡蛋。搅拌成下图这样就可以了。

4.起锅烧油，油可以比平时炒菜多一些。油热后转中小火，放入茴香鸡蛋液。先不要翻动，等蛋液凝固后再翻。

5.一面煎得差不多了，可以翻面煎。我的技术不好，翻碎了。索性就直接炒熟出锅了。

这道菜简单易做，所需主辅料都很容易找到。技巧在于两点，一是油要多一些，二是翻面考手艺。如果能成功翻面，就如同一张加了菜的鸡蛋饼，既美观又好吃。