什么时候吃正宗湘菜(你不知道的关于湘菜的那些事儿)

湖南菜简称湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜,以醇厚柔和,香而不腻,与辣组合形成独特风味,其选料考究,利用各种食材相互搭配,相互渗透,以达到口味多变;擅长调味,以辣著称,制作上技法多样,形味兼美,品种繁多,是我国八大菜系之一。

什么时候吃正宗湘菜(你不知道的关于湘菜的那些事儿)(1)

湖南地处长江中下游,气候温暖,雨量充沛,自然条件十分优越,故物产富饶。春秋时期,湖南主要是楚人的生息之地,湖南先民彪悍、擅长捕猎,又多烟障潮湿之地,为去寒袪湿,故形成了以辣主的南方风味;秦汉两代,湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风格都比较完整的体系,到汉

什么时候吃正宗湘菜(你不知道的关于湘菜的那些事儿)(2)

代,湘菜的特点已经很突出了,长沙马王堆汉墓出土的竹简记载的精美湘菜有近百种,其中还有一罐莲藕汤,出土时汤汁清亮,藕片完整,仿佛还飘着香味;到了唐宋,湘菜开始在形式上创新,汤浓、味香、口辣的风格已经确立,制作程序开始繁复,讲究菜肴内涵的精当和外形美观,色、香、味、器和谐统一,用料广泛,口味多变,并且在菜品上寄予对生活的美好期望 ,如鱼象征“年年有余”,以鸡代凤,以鹿寓禄,以羊为祥,龟则像征长寿等。

什么时候吃正宗湘菜(你不知道的关于湘菜的那些事儿)(3)

湖南有丰富的动植物资源,为湘菜提供了源源不断的独特原料,孕育着湘菜的千滋百味。冬笋、冬苋菜、红菜苔、韭菜、莲藕,号称“湖湘五蔬”;甲鱼、银鱼、桂鱼、雄鱼、小龙虾合称“洞庭五鲜”;浏阳的黑山羊、张家界的黑木耳、常德的黑豆、湘江的黑鱼、东安的乌鸡合称“三湘五黑”;腊肉、火焙鱼、萝卜干是湖南人的“干菜三绝”;将冬笋、冬苋菜、冬茹合炒谓之“炒三冬”;正因为有了他们,湘菜才有如此鲜活的魅力。

什么时候吃正宗湘菜(你不知道的关于湘菜的那些事儿)(4)

湘菜经过千年发展与变迁,如今已自成一格,在八大菜系中占有重要地位。调味工艺随原料质地而异,如急火起味叫“溜”,慢火浸味叫“煨”,先调味后制作叫“烤”,边入味边烹制叫“蒸”等等,因味感调摄精细入微,所使用的调味品种类繁多,由酸、甜、苦、辣、咸等基础味,洐生万种组合,千般变化,烹制人间百味。

什么时候吃正宗湘菜(你不知道的关于湘菜的那些事儿)(5)

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