红烧黄鳝各种做法（红烧清炖黄鳝）

民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。

夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。

经过春季的觅食，

小暑后的黄鳝圆肥丰满，

不仅肉嫩鲜美，

而且营养丰富，

滋补作用最强。

材料：黄鳝3条 料酒 葱姜蒜

红烧: 五花肉 生抽 老抽 砂糖 盐 香油

清炖： 咸肉 蘑菇 胡椒粉

做法:

红烧鳝段

1、买回的黄鳝处理干净，一共三条，2条红烧，1条炖汤

2、起油锅，姜蒜末片放入油锅爆香

3、先放入黄鳝爆一下，2面都有煎到！然后取出1条准备炖汤

4、加点料酒

5、加入几块五花肉和蒜头

6、加点盐

7、加点生抽

8、加点老抽

9、加点砂糖翻炒均匀

10、加适量水煮开后转小火煮

11、煮到汁水浓稠撒点葱花

12、淋上香油

13、出锅装盆

咸肉蘑菇黄鳝汤

4、加点料酒爆一下

5、取出一条爆过的黄鳝放在汤锅里加点水

6、加点咸肉片

7、加入料酒再次煮开用小火炖一会

8、看到汤水有点泛白加入切好的蘑菇片

9、再次煮一会后撒胡椒粉，撒葱花即可出锅