怎么知道每天摄入的蛋白质够不够（人人都离不开的蛋白质分几类）

蛋白质的组成

蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机化合物，其基本组成元素是碳、氢、氧和氮，有的还含有硫磷、铁、铜、锌和碘等元素。

各种元素的含量都有一定的范围，其中氮元素是蛋白质所特有的。

各种蛋白质的含氮量平均为16%，根据测得的氮量乘以6.25，即可计算出某种食物中的粗蛋白质含量。

氮平衡与蛋白质的需要量

概念：是指比较机体摄入氮和排出氮数量之间的关系。

通常以氮平衡来测试人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白质营养状况。

表示方法：B＝I-(U F S)

B-氮平衡；I-摄入氮；U-尿氮；F-粪氮；S-皮肤等氮损失

B=0, 零氮平衡(zero nitrogen balance)；

B＞0，正氮平衡(positive nitrogen balance)；

B＜0，负氮平衡(negative nitrogen balance)。

人体内没有单独的蛋白质储留，成年人维持氮平衡即可

婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及恢复期病人，由于体内需要用蛋白质合成新组织以及酶和激素才能满足生理需要，因此要求氮摄入量大于排出量，才能维持正氮平衡。

当长期饥饿或患慢性消耗性疾病（如肺结核、恶性肿瘤疾病组织蛋白质分解过甚）时，蛋白质摄入量减少，体内蛋白质合成减少，体内蛋白质分解加剧，消耗增加，氮的排出量超过摄入量，出现负氮平衡。

在人体完全不摄入蛋白质的情况下，人体内组织蛋白质依然分解

实验证明，膳食中完全不含蛋白质时，65Kg体重成年男子每日仍从体内排出约3.51g氮，相当于22g蛋白质

考虑食物和人体蛋白质的差异、食物消化率，实验证明维持成年人的氮平衡，每日至少应从膳食中补充45g蛋白质，才能维持生命健康

蛋白质的生理功能

蛋白质的分类

蛋白质互补作用

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例。

将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的生物学价值。

蛋白质的互补作用，其实是必需氨基酸之间的互补，也是提高食物蛋白质营养价值的一个重要途径。

蛋白质互补措施

为了提高蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。

互补措施：

（1）搭配食物的种类越多越好。

（2）食物的种属越远越好。

（3）最好集中食物同时吃。

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