揉面高水量欧包的做法（揉面高水量欧包怎么做）

准备食材：法粉T55150克；高筋面粉150克；鲁邦种40克；食盐3克；清水210克；后用水40克，今天小编就来聊一聊关于揉面高水量欧包的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

揉面高水量欧包的做法

准备食材：法粉T55150克；高筋面粉150克；鲁邦种40克；食盐3克；清水210克；后用水40克。

鲁邦种、法粉和高筋面粉同前期之用水混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。

放冰箱冷藏30分钟。

取出面团加入40克清水。

用手捏揉使面团吸收所有水分。

在工作台上两手抓起面团摔面直至表面光滑。

在两个小时的时间内对面团进行折叠4次。

对面有进行整形。

发酵篮用烘焙油纸铺垫在6寸戚风蛋糕模具中放入面团，入冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。

翌日，清晨醒来后用铸铁锅烤欧包，出炉即可。