食盐里的亚铁氰化钾食用安全吗 食盐里添加的亚铁氰化钾是什么

说到食盐，大家都不会陌生，它是生活中非常常见的调味料之一。如此重要的调料，近期却有关于食盐含有致命有毒物质的谣言在网上流传。有文章言之凿凿，说有中央党校某教授用亲身经历说明，食盐里添加的亚铁氰化钾会分解成剧毒物质氰化钾，甚至会致命。有的文章还表示，这样的东西外国人都不吃，只有中国才有。

传闻掀起了轩然大波，既然“亚铁氰化钾有毒”，为何又要被添加在食盐中？它又是否真的“有毒”？

事实上，有些食盐里确实会添加亚铁氰化钾，但如果你因此担心中毒就完全多余了。知食君今天就跟大家聊聊这个“谣盐”！

大家最关心的，应该就是食盐里要添加的亚铁氰化钾到底是个什么东西？

亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒。亚铁氰是由6个氰离子和一个二价铁离子构成，由于氰离子和铁的结合是非常牢固的，所以化学性质很稳定，不易分解。一般会作为抗结剂加入食盐中，用于防止食盐结块。

而大家较常听说的，和亚铁氰化钾相近的，应该是氰化钾。这是一种剧毒物质。氰化钾里面的氰根可以游离出来产生毒性，其化学性质不像亚铁氰化钾稳定，它易溶于水，微溶于醇。名称相似，但实际上，氰化钾与亚铁氰化钾是完全不同的两种物质，性质上也迥异。

亚铁氰化钾作为一种食品添加剂，是通过联合国国际食品法典委员会许可，并且我国国家食品添加剂委员会也允许使用的。

国家标准规定，亚铁氰化钾是一种抗结剂 | GB2760

作为国际通用的抗结剂，亚铁氰化钾是被允许添加的。在国际标准当中，亚铁氰化钾或者是具有和亚铁氰化钾一样抗结功能的亚铁氰化钠、亚铁氰化钙，都可以用于食盐抗结：欧盟标准允许添加亚铁氰化钾/钠/钙，限量为20毫克/每公斤；日本的限量值为中国的2倍；美国允许使用亚铁氰化钠，澳大利亚和新西兰则是允许使用亚铁氰化钾/钠。

那些说外国人也不吃的，可以看看下面的图片，有图有真相：

某国食盐-添加亚铁氰化钾

英国食盐-添加亚铁氰化钠

美国食盐-添加亚铁氰化钠

【535】为代号，代指亚铁氰化钠

有些人可能还是不放心，什么东西吃多了都会出问题的。话是没错，那我们看看可以吃的量是多少呢？

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。 而根据中国的国标，食盐中的抗结剂以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。

也就是说，正常成年人需要每天摄入3两左右的食盐，才会达到警戒剂量，但中国推荐的食盐每日摄入量仅为6g。而一个正常人如果每天要吃3两盐，估计得喝几个游泳池的水吧，不然还没被毒死，咸都要咸死了！

另外，上面提到，亚铁氰化钾本身化学性质非常稳定不易分解，只有当温度达到400摄氏度左右时，亚铁氰化钾才会发生分解。但400摄氏度已属于强烈灼烧的范围，一般生活中我们烹饪的温度是远远低于400度的，所以正常烹饪并不会让它分解。

即使达到400度时亚铁氰化钾分解了，氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上。而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克，想要达到致毒的量，大概要一次性吃几十公斤的盐。

总而言之，食盐中的亚铁氰化钾并不是有毒物质，只要添加量严格控制，长期食用也不会给人体带来伤害，大家放心正常食用就行啦！

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