烙馍卷面筋加里脊肉(焦香的外皮儿软香的肉馅儿)

壮馍是濮阳独有的风味小吃,都说好吃,但我不吃。早几年,在一座小镇的集市上,看一老汉做壮馍,大团的面揉筋擀开,上面铺一层葱花粉皮儿再铺一层肥肉片,做成大饼放油锅里炸。禁不住美味传说的诱惑,遂买一块边吃边逛集市,谁知一口下去,却是咸得口舌发涩,腻得嗓子发粘。丰厚的大油顺手淌下来,弄得满袖口肥油。手里的壮馍吃不下去,扔不舍得,不知道咋个办。心想:吃壮馍还真得有点勇气。

烙馍卷面筋加里脊肉(焦香的外皮儿软香的肉馅儿)(1)

前几日,几位朋友来濮阳参加一个文化活动,我征求他们的意见,想吃点什么。说,咱不要铺张,吃点小吃儿即可,听说,濮阳壮馍好吃,咱就吃块壮馍喝碗汤吧。濮阳我说:这好办,走,我带你们找一个吃壮馍的好地方。虽然不情愿吃壮馍,但主随客愿,一行人来到老城红旗路一家壮馍老店入座。店主人是一位三十岁出头的女子。她说,现在年轻一点的厨师已经很少有人会做传统壮馍了,一盆面十几斤,费力费事,还真是个功夫活力气活。年轻人不会干,年老了干不动,她就高薪聘请了一位做壮馍的民间高手,只做壮馍,不备酒菜,四面八方食客闻讯络绎不绝汇聚而来。

做壮馍的师傅六十余岁年纪,沉稳干练,此时已经将大饼放到鏊子里烙了。他说,自己从十几岁就跟父亲做壮馍,如今已经做了四十余年。壮馍是过去壮士行军打仗携带的干粮,面饼带馅,好吃耐饿。后来,馅儿越来越丰富,风味也越来越多,做法也更加精道。有羊肉壮馍、大肉壮馍、牛肉壮馍,也有鸡蛋粉皮儿素馅儿壮馍。我问,我见过很多做壮馍的师傅都是油炸,你怎么是用油烙呢?他说,烙要不停地翻动,一个壮馍重十斤,太累,他们就用油炸,时间短,省工夫,但不如烙的壮馍焦香爽口好吃。

由于壮馍干焦好放,个儿大有馅儿,瓷实奈饿,方便远行携带,因而壮馍传说状元进京赶考,壮士仗剑去国路上做干粮用的。

烙馍卷面筋加里脊肉(焦香的外皮儿软香的肉馅儿)(2)

说话间,一个钟头快过去了,鏊子里的壮馍外皮焦黄,香气扑鼻。师傅说,已经熟了。脸盆大的壮馍被分切成扇面小块端上桌,没有见过壮馍的朋友稀奇地用筷子翻开,一股热气冒出来,沁人心肺。第一层是金黄焦酥的外皮,第二层是鸡蛋,第三层是粉皮,第四层是五花肉。一层一色,一层一味,吃一口,四味渗透,香气混合,让人食欲大开。朋友回去后,壮馍的香味儿使她依然难以忘怀,写道:“……那做馍的场面,手艺人的脸庞,别具一格的炉膛,更有那焦黄的大壮馍,直径1尺半,哪里见过这样的阵势?何处吃过如此美味?只有在纯厚的河南濮阳.....壮馍端上来了,焦香的外皮儿,软香的肉馅儿,看看我们这些斯文人的吃相,纷纷伸手揽一大块在胸前,直接就是饕餮,虽然,我的嘴巴被烫了一下,哈哈....但还是想快吃,吃一块,想吃第二块。什么叫肚饱眼里饥?看见壮馍你就知道了。几块壮馍,一碗蛋汤撑得我晚上都不想吃饭……”

烙馍卷面筋加里脊肉(焦香的外皮儿软香的肉馅儿)(3)

我与朋友同感,这回吃壮馍,不但吃出了浓郁的风味,还品味出了濮阳的宽厚和质朴。两次吃壮馍,感受各不同,美味,只有精工细作才能让人口齿留香;风味,只有恪守传统,才能让人回味深远。一个地方的风味小吃其实就是一张文化名片,也是一个地方的文化魅力。塑造城市形象,打造旅游品牌,如有几味地方美食能香飘四海,五洲宾朋必然会闻香而至。

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