四喜丸子美食大全(宴席上消失的传统美食)

今天呢,我们就来说说这中国传统地道美食,四喜丸子。

南宋的文学家洪迈在《容斋随笔》中有一首《四喜诗》,把久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时称之为人生四大喜事。后来呢,人们把喜庆,吉祥,还有幸福,长寿,称为四喜。“四喜丸子”呢,则是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,常用于喜寿宴席中的压桌菜,为了讨个好彩头, 所以取名“四喜”。

四喜丸子美食大全(宴席上消失的传统美食)(1)

这道四喜丸子,属于鲁菜菜系,寓意着人生的福禄寿喜四大喜事儿,在早年间,有专门儿做保媒拉欠儿的行业,这媒人呢,要带着四样礼品到女方家去提亲。这四样礼呢,分别是两瓶酒,两桶茶叶,打一个点心匣子,再拎点儿水果。如果这对方家同意呢,就会留媒人吃饭。

那么那个时候的喜宴呢,因为没有那么多的饭店,好的饭店,这普通老百姓家又承受不起。听老人们说在八几年的时候呢,才一百来块钱一桌。

这还算是特别好的,这有钱的人家呢。宴席上有海鲜,鱿鱼、大虾、扇贝。

有的人家呢,没有这些海鲜类的菜,几十块钱也能搞定。但是呢,最起码的四大样得有。分别是鱼鸡扣肉或者是米粉蒸肉,还有呢,就是四喜丸子,老人们总说那个时候的喜宴是特别的好,而且特别有人情味儿。

现而今呢,人民的生活水平也提高了,一桌饭菜吃个几干块钱也不在话下,不像那个时候一百块就能吃一桌,现在您一百块钱能吃什么呀?

在喜庆宴席上,必然要有四喜丸子这道菜,这道吉祥如意的菜肴呢,也见证了中国人越来越富足的生活。

四喜丸子美食大全(宴席上消失的传统美食)(2)

这四喜丸子有个特点,就是红润油亮、浓郁醇厚、汤汁儿浓稠,以精瘦肉以及碎馒头为主料,配上姜末,葱丝儿以及粉芡、精盐剁成馅儿,搓成大丸子。然后呢,用油炸到八成热,放到碗里边儿呢,加高汤蒸熟就可以吃了。

由于油炸以后又加上水去蒸,吃起来呢,是鲜而不腻,酥嫩爽口,香味儿浓郁又利于消化。

在过去呢,做这道菜的时候,会把很多的馒头碎搅拌到肉馅儿当中。还有的会加上面包屑,这是因为那时候啊,生活不富裕,不舍得用太多的肉馅儿。

现如今呢,四喜丸子也受这扬州狮子头的影响,加入了马蹄以及其他的蔬菜来增强它的口感。

这四喜丸子的做法呢,跟狮子头基本一致,通常人们认为这四喜丸子就是红烧狮子头,其实呢,他们还是有区别的。

四喜丸子美食大全(宴席上消失的传统美食)(3)

这道菜从视觉上来说就是一种享受。这肉呢是有肥有瘦,颜色是红润油亮。再配上翠绿青菜,眼睛鲜艳的色彩,加上扑鼻的香味儿,光是看着就能够引动食欲,这纯香味儿浓的肉块儿,再加上汁液。是令人无法抵挡的顶级美味。

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