日式海鲜丼饭做法（东京上海探店一碗三吃）

漫长的假期回归上海后，碰上太阳公公不上班的日子，着实降低外出拔草的欲望……也殊不知是网红店如雨后春笋般撒满魔都，店家的营销推广造就各店需要用生命排队才能品尝上……在漫长的排队时间和体重逐渐飙升趋势上，得出结论是探店是种草一时爽，拔草需谨慎……

在上海有一条小马路，没有法租界的洋气，没有金融中心的奢华，却有一众汇聚众多美食餐厅、酒吧等，它就是低调的大沽路。在这条路上有家新开不久的日料店，却有售卖与东京那一碗三吃，能让我吃出幸福感的海鲜丼！！！

在东京它是一家地理位置隐密，却是永远大排长龙的店儿，店里专做一种料理——海鮮丼，匠人精神的体现。

海鲜丼会分为「特上」、「松」、「竹」、「梅」共4款不同等级：

「梅」鲔鱼、碎中鲔、花枝、阿根廷天使红虾、鲑鱼卵、鲱鱼卵、海螺、黑海松贝

「松」梅 鳕场蟹肉

「竹」梅 鳕场蟹肉 海胆

「特上」松 加量鳕场蟹肉 加量海胆 加量鲑鱼卵

在外面排队时候，店员会先来帮你点餐，以减免上餐时间。小小的店铺，目测店里十多个座位，以L字型围绕着主厨老爷爷入座，每位食客都可以欣赏看主厨精心制作丼饭的的过程。

会先提供一小盘鰤鱼片，淋上了香气浓郁的胡麻酱汁，共四片，需自己从板前上拿下前菜。

在餐桌上会放置一碗三吃的正确吃法，其中两片可先挑拨食欲，另外两片则留待最后享用汤泡饭后加入碗里食用。

当制作完成的海鲜丼放置面前时，那鲔鱼堆成小山，铺满鲑鱼卵和海胆，犹如一座海鲜宝塔般的海鲜丼，视觉上如同珠宝盒般灿烂。

将哇沙米和特质的蛋黄酱油在碟中搅拌后，均匀的淋到海鲜丼上，当各种海鲜与白饭融为一体时，那一口吃下的感觉，各种滋味在口中迸发，鱼肉的韧劲、海胆的鲜甜、贝类的爽脆、再加上鲑鱼卵在口腔中蹦跶的快感，幸福感爆棚啊啊啊！

当海鲜饭丼饭留下适量后，可将碗放置高台上，让女侍加入日式鲷鱼高汤，那是一锅在眼前小火熬煮，散发着浓郁香气，光是闻到就已经炒鸡想喝。

记得将先前的两片鰤鱼片加入高汤，随着高汤的热度让鱼片热度提升，类似日本料理中的汤霜技法，变身汤泡饭啦！让剩下的海鲜精华和白饭融合一起，纯天然的鲜味，带出细致温润的丰富层次。