龙井虾仁是杭州特色菜吗（多位市民推荐的龙井虾仁）

今年是杭州的亚运年，你会向老外推荐哪道杭州美食？很多橙友都推荐了“龙井虾仁”（Fried Shrimp Meat with Longjing Tea），这道菜不仅好看、好吃，而且很有说头，不妨一起来了解下。

橙友“周醒醒的星辰大海”说龙井虾仁，是她最爱的杭州美食，这道菜鲜香味美又家常，而且富含蛋白质和各种营养素，她还分享了做这道菜的步骤：

1.将虾去头、去皮，取出虾线，清洗干净，沥干，在虾仁中加入淀粉、蛋清和少许盐，抓拌均匀；

2.将龙井煮开；

3.锅中烧好水，水开后放入抓拌好的虾仁，煮熟后捞出；

4.锅中放入少许油，烧热倒入虾仁翻炒；

5.锅中加入少许黄酒和茶水，继续翻炒；

6.加入少许水淀粉和茶水里的茶叶，继续翻炒均匀，出锅。

很多人都对“龙井虾仁”这道菜不陌生，那么，它是如何成为杭州名菜的呢？

作家陈华胜在《落胃杭帮菜》这本书中，就有讲到这道菜的来龙去脉。

“龙井虾仁”是民国时期由天外天菜馆的老板、杭州名厨吴立昌研制的一道创新菜。

吴立昌世居龙井茶的产地杭州灵栖。有一天，他走出店门，发现对面的龙井茶庄因新茶上市涌进了不少人，清明前的明前茶数量有限，城里的大户人家纷纷派仆人来抢购。吴老板心想，龙井茶是杭州特产，大家都喜欢，如果以茶入肴的话，应该会受欢迎吧？

龙井茶向有“形美、色翠、香郁、味醇”四绝，那么，用什么来和名贵的龙井茶搭配呢？吴立昌想到了这个季节的时鲜河虾，就在清炒虾仁的基础上，用鲜活大虾现挤虾仁，以龙井新茶取代葱，创制了一道新菜“龙井虾仁”。

这道菜一经推出，立即风靡杭城，楼外楼、天香楼、知味观都以烹制“龙井虾仁”而著称。后来，周恩来总理在楼外楼宴请外宾，也喜欢上这道“龙井虾仁”，美国总统尼克松吃了也赞不绝口。

图片来自橙友“周醒醒的星辰大海”

制作此菜宜用大的河虾，剥虾仁有诀窍，不得其法往往弄得碎烂。龙井虾仁的剥制手法是先将头壳掀开，次将虾背壳揭去，一手捏虾头，一手捉虾尾，向中间上方一挤，则虾壳自然脱尽。

龙井虾仁，茶叶碧绿清香，虾仁肉白鲜嫩，菜品装盘后像一朵朵兰花嫣然微笑，仿若苏东坡诗中所云：“且将新火试新茶，诗酒趁年华”。

原来，我们的杭帮菜不仅好吃，还很有文化，下次外国友人问起来，你也可以好好讲讲这些菜的历史和故事。

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杭州市民日

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