来到海边吃遍海鲜（但每一口都是大海的味道）

导报君语

紫菜是一种能提鲜的营养食材，煮汤、煮面、煮馄饨，放点紫菜进去，鲜味无与伦比，比肩海鲜汤。

超市里的紫菜种类数不胜数，但品质口感也参差不齐。不过，广东台山出产的紫菜，又多又好，扬名四海。连广州一德路的批发商都说：台山的紫菜很难收，但最抢手。

它，尤其喜欢站在风口浪尖上

台山紫菜的优点，是大片而且厚身，其体长自数厘米至数米不等。嘴嚼起来，味鲜美又脆口。

刚采集回来的紫菜。

紫菜有一种很怪的“脾性”，就是风浪越大的地方，长得越多越茂盛。在台山的铜鼓、川岛附近的海面，风浪特大，所以为这里特产的紫菜创造了优越的自然条件。

懂了！要买就买台山的紫菜，那挑紫菜有没有秘诀？

望闻问切，拿下靓紫菜

一望，看上去油光发亮的紫菜通常是经过人为喷油加工，口味欠佳，而好的铜鼓紫菜表面看上去应该干涩且光泽自然的；

二闻，用手拿起紫菜来闻一闻，好的紫菜会有一股海味独有的清香，而不会有其他异味；

三问，多问几家店家紫菜的来路和特点；

四切，好的铜鼓紫菜手感坚韧而且干燥，撕下一点铜鼓紫菜直接品尝，好的紫菜咀嚼起来有自然的鲜香口味，而且无沙粒。

初长成的“紫菜君”最为鲜美。

如果不懂得品尝紫菜的正确方法，即便是优质紫菜在跟前也是枉然。那么，如何才能吃出风味？

潮汕人吃紫菜，先烤后吃

在潮汕，紫菜是家家必备的美食，在烹饪中出现的次数不亚于葱蒜。

汕头市潮菜研究会会长张新民老师介绍，过去潮汕人吃紫菜，必定先在炭炉上烤一烤，当原来的黑褐色慢慢变成深绿色时就可以食用。

他们最家常的吃法是做紫菜汤或紫菜羹。紫菜蛋汤也深深烙印在潮汕人的味觉记忆深处，是他们从小到大喝不腻的味道。到了餐厅里，紫菜汤更丰富了些。例如紫菜双丸汤，以不同的丸子煮汤，滚起以后调味，离火后下紫菜。丸子可以是牛肉丸、鱼丸或者墨鱼丸。

紫菜“脾气”好，可以和许多种类的食材结合，煎炸、清炒和汤羹样样都可。紫菜馔肴须在起锅后趁热吃，放久的紫菜容易软化，口感差了不是一星半点。

今日，导报君给大家带来多款紫菜的做法，一起尽情品尝来自大海的美味吧~

↓↓↓

#01

海皇紫菜羹

以鸡汤、虾、干贝丝、蟹柳、花椒丝煮好汤底，9成熟后加入紫菜，随后打芡，即成。

#02

紫菜煎蛋

用煎、炸做法做出的紫菜有着更丰富的口感，在锅里直接下紫菜稍微烘煎，再加入油，随后加入蛋液，煎熟就可。

#03

紫菜蚝酥

小蚝加沥干的紫菜、鸡蛋、鱼露和胡椒粉拌匀，尔后上锅煎熟即可，上桌时须搭配鱼露与胡椒粉共同食用。

#04

紫菜虾酥

竹节虾剁碎拍成泥，将湿润了的紫菜贴在虾上，虾胶裹上紫菜一起下锅中油炸，炸至虾胶变金黄色再开猛火收油，吃时蘸上少许桔油。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 由受访者提供

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野