怎么样做鲫鱼豆腐汤好喝(饭店的鲫鱼豆腐汤为什么那么好吃)

怎么样做鲫鱼豆腐汤好喝(饭店的鲫鱼豆腐汤为什么那么好吃)(1)

鲫鱼汤有几点需要注意的, 第一点,去腥很重要。 处理鱼鳍,鱼鳞,内脏,贴骨血和黑膜儿,一定要清洗干净。 第二点, 要用猪油煎,可以去除腥味儿,增加鲜味儿。 第三点, 煎完鱼后一定要加入开水,这样汤汁才会变得奶白。 第四点,全程旺火。

By 霏源妈

用料

  • 小鲫鱼 8条
  • 豆腐 200克
  • 姜 一块儿
  • 小葱 一把
  • 盐 适量
  • 料酒 一勺
  • 香菜 少量
  • 白胡椒粉 少量
  • 十三香 一点点
  • 味精 一点点

做法步骤

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1、鲫鱼清洗干净,内脏黑膜。

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2、用厨房纸巾吸干水分,准备豆腐和配料。切点儿葱花,香菜末,姜块儿拍一下就可以。准备一个葱结。

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3、热锅加入植物油。把油烧热后倒出。

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4、再加入一勺猪油。

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5、油热后加入鱼煎。

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6、下入鱼后,不要着急翻面儿,定型后翻面煎两面煎至金黄色,加入姜。

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7、然后调大火加入开水。再加入半勺料酒去腥。

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8、放入葱结。

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9、加盖儿大火烧开五分钟。这时候就出来乳白色的汤了。

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10、加入准备好的豆腐。继续大火烧开五分钟。

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11、时间到后捞出葱结。

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12、然后开始调味加胡椒粉,少量十三香,加入盐,一点点味精。出锅前撒上葱花和香菜末。

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13、鲜美的鲫鱼汤就完成了。

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