新会陈皮晒半个月（不晒的新会陈皮）

无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，老李手上收藏过各种各样的陈皮。在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇。

新会陈皮村出售的新会陈皮

所以说，陈皮的价值，在于“陈”。但很多人又仅仅理解为“陈”就是“存放”。其实不是！

新会陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程。

上面说的陈皮中的有效成分，老李曾在“新会陈皮”的“陈”字，原来有这么多学问！ 一文中说过，就不再累述了。

老李也曾经千叮万嘱过，3年以下的陈皮不适合密封保存的原因，就是其“陈化”没有完成的原因。陈皮的陈化，除了需要干度和湿度，还需要空气，阳光等让陈皮里面的有效成分“发酵'。虽然作为柑果的新会柑已经死掉，但作为陈皮的生命，它才刚刚开始。

老李收藏的在晒太阳的新会陈皮

跟其他地区的陈皮“三蒸三晒”的工艺不同，新会陈皮是“三藏”和“三晒”，其实“三”不是说明藏和晒的数字，而是“多次”的意思。

“晒”太阳，一是也可以杀灭霉菌、虫子等，第二，起到干燥的作用，第三，太阳的照射可以加热和激活油胞里面的有效成分（醇类脂类等成分），让陈化过程加速。

老李手上也有一批“只存不晒”的新会陈皮，其皮色和味道，都大打折扣！

只存不晒的新会陈皮（八年皮）虽有果皮的香味，但缺乏“陈化的醇香”

只存不晒的新会陈皮（八年皮）色泽暗哑无光，同一批皮色差严重

首先，只存不晒的皮，皮的内囊因为没有翻晒脱落，所以显得十分厚实！

其次，同一批皮的皮色会有明显差异。

最后，香味就只剩下浓浓要香，而陈皮醇香不见了，这就是老李说的没有了“生命的香味”的陈皮、

老李收藏的“三藏三晒”新会陈皮，和只藏不晒的皮，外貌上也可分出高低！

选择大晴天进行“暴晒”，选择每天10点到下午5点时间段的阳光。

由于陈皮害怕潮湿，选择大晴天是因为怕出现阵雨，而我们新会人不会在春夏晒皮也就是这个原因，因为一场小雨打湿了陈皮，几乎就可以断定失败！而“陈皮翻晒不过夜”也是一个重要翻晒原则，因为晨雾和晚上的露水等一旦附着了陈皮，那么陈皮受潮和发霉的概率有大大增加！所以，即使你想连续晒几天，也不能偷懒把陈皮放在户外过夜！

另外还要注意的事，翻晒的节奏，要看你收藏的皮的湿度和环境决定，如果手感是软和潮湿，就要趁秋天的烈日晒干，所以，春夏基本就是新会陈皮防潮保存的“三藏”季节，秋冬则是“三晒”的季节。

翻晒中新会陈皮（2019年的新皮）

经过暴晒的陈皮，在晒干后千万别马上封装，因为陈皮的余温会导致回潮，这个原因也体现在北方朋友在暖气吹了一个冬天到了春天停止供暖后，陈皮回潮的原因了。一般在暴晒之后，需要冷却30分钟一手，手感触摸陈皮已经没有余温，在进行封装存放。

老李相信，学会了“晒”陈皮，就是存出好陈皮的关键的一步。

老李一直说的，新会陈皮的道地出身，只是占了30%的先天优势，剩下的70%后天培养，即翻晒藏陈等陈化的环节，才是决定新会陈皮品质的关键所在！

作者：李嘉图《新会陈皮调研手记 》

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